清蒸鯉魚

清蒸鯉魚是我國漢族的一道傳統名菜。清蒸鯉魚不僅可以使魚的營養成分流失較少，而且還能夠更完好的保持魚肉的鮮嫩滋味，更好的反映食物的原味。清蒸鯉魚味道鮮醇清香，口感鬆軟細膩，吃起來爽而不膩，是深受廣大群眾喜愛的一道美食。

清蒸鯉魚的做法

食材準備

鯉魚、大蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油，玉米油、生薑片、花椒。

方法步驟

1.將鯉魚去鱗去鰓去內臟，用水沖洗乾淨。

2.用適量鹽、胡椒粉、黃酒將魚腌制20分鐘左右。

3.魚身開花刀，把生薑片塞進刀口中。大蔥洗凈切段，塞入魚腹中，把魚裝盤。

4.蒸鍋水燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠鍋上大火蒸10分鐘左右。

5.關火，不開蓋虛蒸5分鐘左右，然後撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

6.熱鍋放入玉米油，下花椒炸香，撈出花椒，趁熱將油淋在魚身上，即可食用。

小貼士

1.在魚身上開花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

2.魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。即關火后不揭鍋蓋，利用餘熱再蒸煮。

清蒸鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油。

方法步驟

1.將鯉魚除去魚鱗魚鰓和內臟，清洗乾淨，並在魚身兩側橫著切上幾刀花刀。

2.將香菜、蔥、姜、蒜洗凈，蒜切片，姜切絲、蔥切花備用。

3.用適量鹽和胡椒粉均勻塗抹在魚身上，腌制15分鐘左右。

4.將腌好的魚裝盤，放入鍋中蒸15分鐘左右。

5.炒鍋燒熱，倒入適量油，待油7成熟時放入切好的蔥姜蒜進行爆香一下。

6.將蒸好的魚取出，趁熱淋上爆香好的調料，放上香菜即可。

小貼士

1.腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放腌制用的調料。

2.鯉魚不應選擇過大，大了不易入味。

家常清蒸鯉魚怎麼做好吃

食材準備

鯉魚、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒、老抽、蒸魚豉油、香菜、花椒。

方法步驟

1.將鯉魚去鱗去鰓去內臟，沖洗乾淨。

2.用鹽均勻塗抹在魚身上，腌制15分鐘左右。

3.將姜、蔥洗凈，姜切絲，小蔥切段。和八角、桂皮一起塞進魚肚子的。

4.再在魚內外抹一遍料酒、醬油。淋上一層蒸魚豉油。

5.然後把魚裝盤，蒙上一層保鮮膜，戳幾個洞透氣，上鍋蒸15分鐘。

6.將蒸熟的鯉魚取出，拆去保鮮膜。

7.熱鍋放油，放入花椒，爆香后撈出花椒粒，趁熱將油淋在蒸好的魚身上，放入香菜即可。

小貼士

1.魚不宜蒸太久，否則魚肉質容易老。

2.蒙保鮮膜是為了避免水蒸氣過多的進入菜里，影響菜的口感。