酸菜魚火鍋

酸菜魚美味的就是酸菜魚的酸和酸菜魚的鮮，酸菜魚火鍋就是用鮮美的泡青菜做成的火鍋，味道麻辣鮮香，質嫩味美，香味濃郁，再加上吃火鍋一樣的涮燙方式，成為了大眾比較喜歡的一種吃法。

酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚作為川菜中一道全國皆曉的菜，看來是有其獨特吸引力的，後來人們將酸菜魚和火鍋的做法結合，做出了酸菜魚火鍋，相較於普通火鍋，有著它自己的特色。

需要的食材

草魚1800g，酸菜200g，小米辣椒180g，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

做法步驟

1.將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

2.香蔥、紅椒切絲待用。

3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

4.將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5.在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6.鍋內留油，先下生薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7.在鍋中加入清水1500g，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

8.在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

9.在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10.將鍋清洗乾淨后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

小貼士

酸菜魚火鍋的做法中比較重要的就是，打魚的厚度一定要厚薄一致。

酸菜魚火鍋的做法介紹

需要的食材

草魚、酸菜、泡椒、花椒、八角、雞蛋、蔥姜蒜、豆芽、小白菜、白蘿蔔、千張。

做法步驟

1.酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2.將配菜清洗乾淨，白蘿蔔切片，千張切條。

3.將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。

4.在鍋中加入適量的油，油熱后，放入魚頭、魚片，煎至兩面黃。

5.加入1/2量的生薑絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

6.過濾出魚湯備用，魚骨、魚刺就不要了。

7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

8.加入酸菜段，繼續炒2—3分鐘左右，加入魚湯，加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。就可以開始涮菜、煮魚片了。

小貼士

魚的處理：草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

酸菜魚火鍋底料有哪些

火鍋底料

超市中不同的火鍋底料，都是調製好的，就不用像以上的做法中再加入其他的調料了，不過如果想要搭配出自己喜歡的湯底，還可以加一些常用的食材，例如一點點骨頭熬湯。

酸菜

酸菜是南方特有的一種食材，在南方很常見的，隨著酸菜魚走進了全國各地，酸菜也走進了千家萬戶，酸菜在各個超市中都有賣的，在賣魚的地方也能購買到，也算是比較常見的一種食材了。