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自古以來,黃花魚就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴。舊時的北京人把吃黃花魚當作一件引以為傲的事情。而現在,吃黃花魚已經是非常平常的一件事情了。小黃花魚的家常做法有很多,今天小編就為大家介紹幾道。選購小黃花魚的方法在介紹小黃花魚的家常做法之前,首……
自古以來,黃花魚就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴。舊時的北京人把吃黃花魚當作一件引以為傲的事情。而現在,吃黃花魚已經是非常平常的一件事情了。小黃花魚的家常做法有很多,今天小編就為大家介紹幾道。
選購小黃花魚的方法
在介紹小黃花魚的家常做法之前,首先了解一下選購小黃花魚的方法。
1.黃花魚的不要買太大的,魚身大概長二十五厘米最好。
2.要特別注意觀察小黃花魚下巴到腹部之間,完整呈金黃色的是最好的。
3.要是買凍黃花魚,則以魚嘴呈白色、近鰓有黑斑、腹部銀白色、魚體稍黃色最好。
紅燒小黃花魚的家常做法
原料
小黃花魚1000g,豬肥瘦肉100g,青蒜段、青菜段各20g。蔥段15g,生薑片10g,精鹽、醬油、香油各1小匙,料酒3大匙,米醋2小匙,植物油250g。
做法
1.小黃花魚洗滌整理乾淨,在魚身兩面剞上斜直刀,用精鹽塗抹均勻;豬肥瘦肉洗凈,切成絲。
2.鍋中加油燒至六成熱,先下入蔥段、生薑片爆香,再放入肉絲略煸。
3.加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚燒約20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋入香油即可。
處理黃花魚的內臟
因為黃花魚為食肉性魚,所以內臟是很少的。只須用筷子從魚口插入腹腔,夾住腸子攪轉幾下,再往外挖,所有內臟自然從口中清取。
小黃花魚的家常做法煎蒸黃花魚
原料
小黃花魚1條,香菜段少許,雞蛋1個。蔥花、生薑末各10g,紹酒2大匙,白醋1小匙,精鹽、味精各1/3小匙,麵粉少許,香油1大匙,澱粉適量,豬化油3大匙。
做法
1.將黃花魚洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞上十字花刀,再加入精鹽、味精、紹酒腌漬備用。
2.將雞蛋磕入碗中,加入澱粉攪拌成糊,將黃花魚蘸勻麵糊,下入五成熱油中煎至兩面金黃色,取出裝盤。
3.魚盤內再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、生薑末,添入適量鮮湯,上屜蒸透取出。
4.將原湯倒入鍋中,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,撒上香菜段,澆在魚盤中即可食用。
小黃花魚的家常做法海帶黃花魚
食材
小黃花魚500g,海帶50g,植物油10毫升,醬油、精鹽、蔥段、生薑片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。
做法
1.海帶用水泡軟,撈出切絲;黃花魚整理后洗凈,在魚的兩側劃上幾刀,入熱油鍋炸至魚身挺直撈出,盛入盤中。
2.原鍋留底油,下海帶絲煸炒,加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、生薑片,燒沸,放入魚,蓋上蓋,用小火燒透,加入蒜末,淋入香油即可。
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