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前幾天教會了阿花和阿喵水煮魚片的做法,多買了條草魚,還在水裡樣著呢,一時半會沒想出要怎麼吃。今兒阿狸正好過來了,說給我做清蒸草魚,順便也叫我們學學清蒸草魚的家常做法。草魚挑選攻略1、觀魚形—污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至……
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前幾天教會了阿花和阿喵水煮魚片的做法,多買了條草魚,還在水裡樣著呢,一時半會沒想出要怎麼吃。今兒阿狸正好過來了,說給我做清蒸草魚,順便也叫我們學學清蒸草魚的家常做法。
草魚挑選攻略
1.觀魚形—污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青;
2.看魚眼—飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮;
3.嗅魚鰓—新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭;
4.摸魚體—新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落;
5.掐魚肉—新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味;
6.看魚腹—新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
清蒸草魚的家常做法
食材準備
草魚一條,蔥2段,橘子一個,青紅椒絲,蔥絲,白酒,鹽,蒸魚豉油。
方法步驟
1.將橘子剝皮,取皮泡水5分鐘待用;
2.草魚清洗乾淨后,正面打上十字花刀,方面打一字花刀;
3.然後在魚肚中抹鹽,表面抹上白酒,肚中再放上2段大蔥;
4.然後在花刀上放幾片橘皮,肚中也放幾片,將魚放入蒸盤中;
5.蒸鍋燒水,水開後放入魚,大火蒸5分鐘后關火虛蒸3分鐘即可;
6.魚取出后,倒掉汁,撒上青紅椒絲和生薑絲,淋上熱油和蒸魚豉油即可。
簡單清蒸草魚的家常做法
食材準備
草魚中段,大蔥1段,老生薑,嫩姜,紅椒,料酒,蒸魚豉油,植物油,鹽。
方法步驟
1.將草魚洗凈,颳去魚鱗片和腹內黑膜;
2.將魚肉抹上一層鹽,料酒,放上生薑片,入開水鍋中,中火蒸8分鐘;
3.魚蒸好后,揀去生薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥生薑絲,紅椒絲;
4.另起鍋燒熱油,淋在上面即可。
小貼士
水開後放魚,腥味更少,可以適量打花刀入味。
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