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鰻魚干是由新鮮鰻魚經過清洗、切割、晾曬製作而成,這鰻魚乾方便長期存儲,也有利於運輸。特別是內陸地區很多都是冰凍海鮮和乾貨海鮮,那麼這鰻魚乾怎麼做呢,總體說來和烹飪帶魚的一些做法比較相似。鰻魚乾怎麼做:燒鰻魚乾食材準備鰻魚,五花肉,食鹽,冰……
鰻魚干是由新鮮鰻魚經過清洗、切割、晾曬製作而成,這鰻魚乾方便長期存儲,也有利於運輸。特別是內陸地區很多都是冰凍海鮮和乾貨海鮮,那麼這鰻魚乾怎麼做呢,總體說來和烹飪帶魚的一些做法比較相似。
鰻魚乾怎麼做:燒鰻魚乾
食材準備
鰻魚,五花肉,食鹽,冰糖,姜,生抽5g,老抽5g,小蔥1根,白酒適量,植物油適量。
方法步驟
1.將鰻魚乾提前浸泡3小時,然後洗凈切段待用;
2.將五花肉切塊,接著放入涼水鍋中,煮10分鐘焯去血沫,撈出瀝干嗲用;
3.炒鍋中放入少許植物油,下入五花肉和老生薑,小火煸炒至微黃,然後加入白酒;
4.帶白酒出香后調入老抽,生抽,冰糖上色,然後加入足量開水,沒過肉少許;
5.然後加入切好的鰻魚乾,香蔥打結後放入,中火加蓋后紅燒1小時左右,取出香蔥,收汁即可。
小貼士
一般不用放鹽了,覺得淡可以適當加少許。
鰻魚乾怎麼做:蒸鰻魚乾
食材準備
臘腸,鰻魚乾,料酒,姜,蒸魚豉油,蚝油,蒜薹。
方法步驟
1.將鰻魚用水浸泡10分鐘至軟擺放在盤底;
2.然後臘腸切片,擺放在鰻魚乾上,生薑絲和蒜薹段擺在最上面;
3.然後加入適量的蒸魚豉油和料酒,倒入少許蚝油,蓋上保鮮膜;
4.放入上氣蒸鍋中,蒸10分鐘左右,整好后拌勻即可食用。
小貼士
臘腸最好是肥瘦適中的,菜中不用加鹽了。
鰻魚乾怎麼做:炒鰻魚乾
食材準備
芹菜,鰻魚乾,姜,油,鹽,料酒,白糖,蒸魚豉油。
方法步驟
1.將鰻魚乾用冷水浸泡10分鐘左右,然後切絲,芹菜去根切段;
2.熱鍋下油,放入生薑絲倒入鰻魚絲炒至表面微黃出香;
3.然後加入少許料酒,倒入青菜炒勻,接著加入白糖和鹽調味;
4.炒至芹菜斷生后加入蒸魚豉油或者味精裝盤即可。
鰻魚乾怎麼做:燜鰻魚乾
食材準備
鰻魚乾,梅乾菜,料酒,蔥姜蒜,生抽,蚝油,白糖,朝天椒,香葉適量。
方法步驟
1.將梅乾菜用水沖洗乾淨,泡軟切碎;
2.鰻魚乾剪段,用溫水浸泡6小時左右,去除鹽分;
3.五花肉切成厚片,蔥姜蒜切末待用;
4.油鍋倒入熱油,四成熱時將鰻魚段用廚房紙擦乾淨,然後放入油中煎至金黃;
5.油鍋溫熱時,下入五花肉片,小火煎至兩面出油,下入蔥姜蒜爆香,然後下入梅乾菜;
6.接著加入白糖,料酒,生抽,蚝油炒勻,然後加入適量清水,開水,放入煎好的魚段;
7.然後放入干辣椒,香葉,大火燒開後轉中小火燜15分鐘,最後撒上蔥花即可。
小貼士
鰻魚乾,梅乾菜和蚝油,生抽等都有鹹味,所以不用加鹽。
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