炸魚排

既然有豬排，雞排，牛排，當然也有魚排，這裡魚排一般都是用炸的方式，昨天正好做了炸魚排，這裡就將炸魚排的一些做法，以及需要注意的地方分享給各位，避免出現初次嘗試慘不忍睹的情況。

炸魚排

食材準備

草魚3斤，雞蛋100g，麵包屑100g，麵粉25g，花生油100g，食鹽15g，料酒10g，胡椒粉10g。

方法步驟

1.魚去鱗，剖腹後去五臟洗凈，雞蛋打散入碗內；

2.魚去頭，去脊骨，去翅和皮，片成5mm厚的大魚肉片；

3.在魚肉片上放入鹽，料酒，胡椒粉，味精腌5分鐘；

4.拍上麵粉，放入雞蛋液裹一圈，蘸上麵包屑；

5.油鍋燒熱油至6成，然後放入沾好的魚肉片，炸至兩面金黃，控油切條裝盤即可。

小貼士

炸的時候要小火慢慢炸，才會外酥里嫩。

家常炸魚排

食材準備

魚肉片200g，蘆筍2根，麵粉適量，油10g，黃酒少許，鹽少許，生薑片適量。

方法步驟

1.魚肉片解凍后瀝干，兩面抹上鹽，加入黃酒和生薑片腌15分鐘；

2.蘆筍放入加鹽的沸水鍋中，焯熟，瀝干待用；

3.鍋中油燒熱至6成，腌好的魚片擦乾后兩面沾上麵粉，放入鍋中，小火慢炸；

4.炸至金黃后裝盤，將蘆筍段放入盤中裝飾即可。

小貼士

可以另外準備一些，蛋黃醬，甜辣醬，酸梅醬，黑胡椒汁等作為蘸料。

經典炸魚排

食材準備

魚柳適量，麵粉，雞蛋2個，麵包糠少許，洋蔥碎適量，番茄適量，彩椒少許，青瓜少許，檸檬汁少許，鹽，胡椒粉，油，芥末醬，蜂蜜，蘋果醋少許。

方法步驟

1.魚柳切成合適大小的條狀，加入鹽，胡椒粉，檸檬汁抓勻腌10分分鐘；

2.小碗中放入洋蔥碎，芥末醬，蘋果醋，蜂蜜攪勻，蓋膜然後放入冰箱冷藏待用；

3.雞蛋打散入碗，將腌好的魚條沾上麵粉，然後裹上一層蛋液，接著裹上一層麵包糠；

4.鍋中油燒5成熱左右的時候下入魚條炸，油溫要保持6成一下，慢慢炸；

5.魚排炸至金黃色后出鍋裝盤，青瓜和彩椒裝飾，將調好的芥末醬汁作為蘸碟即可。

小貼士

芥末建議使用黃芥末，不要使用綠芥末。

特色炸魚排

食材準備

草魚一條，花生米適量，姜蒜適量，蔥段，花椒，料酒，白鬍椒粉，乾粉適量，蛋液，鹽。

方法步驟

1.將草魚洗凈去骨，片成大片的魚肉，加入姜碎，料酒，鹽和白鬍椒粉腌10分鐘；

2.將花生米去皮打碎，魚肉片沾上干澱粉，蛋液和花生碎；

3.鍋中油燒熱至六成，放入魚排炸至金黃，炸熟；

4.鍋中油，放入干辣椒段，生薑片，蒜片，花椒炒香，然後加入蔥段炒勻；

5.最後放入炸好的魚排略拌勻，裝盤即可。

小貼士

魚排最後放入不能大動作翻炒，避免魚肉碎落。