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熏魚的種類比較多,有一些熏魚並不用真正的用煙熏,而是用調味汁來浸泡,這樣得到的熏魚也非常的入味。這種主要是在江浙滬一帶比較多,怎樣做熏魚才能做出比較正宗的口味呢,這就要靠各位動手了。怎樣做熏魚:基礎食材準備青魚,蔥姜適量,老抽,料酒,糖,……
熏魚的種類比較多,有一些熏魚並不用真正的用煙熏,而是用調味汁來浸泡,這樣得到的熏魚也非常的入味。這種主要是在江浙滬一帶比較多,怎樣做熏魚才能做出比較正宗的口味呢,這就要靠各位動手了。
怎樣做熏魚:基礎
食材準備
青魚,蔥姜適量,老抽,料酒,糖,油適量。
方法步驟
1.將青魚切成厚片,撒上鹽腌一晚上;
2.燒熱油鍋,放入青魚片,中小火煎至兩面金黃;
3.然後翻面煎好,分次煎好,鍋中少許油,放入姜蔥末煸香;
4.然後加入老抽,料酒,糖,倒入青魚收干即可。
怎麼做熏魚:進階
食材準備
馬鮫魚,八角,桂皮,香葉,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老滷汁。
方法步驟
1.鍋中放入老滷汁,加入清水,然後放入所有香料;
2.同時加入冰糖,老抽,生抽等調料,煮開后冷藏;
3.馬鮫魚洗凈后吸干水,放入平底鍋中,小火煎至兩面金黃;
4.然後趁熱放入冷藏好的滷汁中,浸泡一天即可。
怎麼做熏魚:達人
食材準備
草魚約4斤,蔥適量,蒜適量,姜適量,食鹽,白糖適量,雞精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香葉3片,桂皮1小塊,八角3大顆,丁香2個,茴香籽適量,草果1個,色拉油少許水,3大碗。
方法步驟
1.草魚洗凈用刀切成一厘米左右厚的魚塊用廚房紙擦乾水分;
2.將魚塊放如大的容器中,放入生薑片、蔥段,加兩湯匙料酒,三大湯匙生抽均勻,冷藏至少4小時;
3.將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出,不沾鍋中倒入色拉油,油七成熱時放入魚塊炸制,魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4.將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃,撈出冷涼,將蔥姜洗凈,切大片,蒜拍扁待用;
5.將花椒一小把,大料3大顆,香葉3片,丁香2個,小茴香適量,桂皮一小塊,草果1個準備好,洗凈放入調料盒;
6.鍋內放少許油,加入蔥姜蒜爆香,然後加入開水三大碗,加生抽、老抽適量,加糖、加雞精、調料盒,大火煮開;
7.小火煮半小時以上,然後倒入大的容器中,待涼,接著將魚塊放入滷汁中腌制1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動,魚塊易散。
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