石鍋魚

隨著餐飲行業的發展，越來越多地方的一些特色菜流傳至我國的大江南北，其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇，它上桌時，一個大大的石鍋，一般是由花崗岩岩石所做，這裡我們就來看看石鍋系列中石鍋魚的做法。

石鍋魚的做法

食材準備

鱸魚1條，蔥姜蒜，白菜葉，香菜，鹽，胡椒粉，料酒3g，水澱粉5g，生抽5g，蚝油5g，食用油20g，紅辣椒2個。

方法步驟

1.鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離，切好的魚片加入鹽，料酒，白鬍椒粉，生薑末拌勻腌5分鐘；

2.然後加入生抽，蚝油，水澱粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用；

3.烤箱預熱220度，將石鍋放入烤箱中烤半小時，取出後放入白菜葉墊底；

4.然後成熱倒入腌好的鱸魚，再放入220度烤箱烤5分鐘；

5.取出后撒上香菜末，小蔥末，蒜蓉和紅辣椒圈，再澆上大勺熱油即可。

小貼士

石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋，也可以換成其他的蔬菜。

正宗石鍋魚的做法

食材準備

花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥生薑絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。

方法步驟

1.將魚剖洗凈，打上花刀，加入調味料腌一會；

2.蝦仁洗凈后加入，鹽，味精，澱粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟；

3.石鍋洗凈後放入少許水，開小火預熱；

4.另取鍋將豆芽，香菜，蔥生薑絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉后，將炒好的底菜放入；

5.加入油，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱；

6.再起油鍋燒至7成熱，放入魚頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然後放入石鍋中；

7.最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡，淋在魚身上，撒些蔥生薑絲，青紅椒絲即可。

關於石鍋魚

石鍋魚又叫做金福魚，是花崗岩岩石做成的石鍋，整道菜加入了以辣椒為主的各種調味料，再加入一些滋補藥材，雖然石鍋魚主要是辣味，但是也可以根據需要做出濃辣，微辣和不辣的口味。