香酥鬆脆蟹殼黃

香酥鬆脆蟹殼黃的食材和調料

麵粉 500g 豬板油 125g 精鹽 10g 酵種 10g 香蔥 100g 芝麻 35g 食鹼 5g 熟豬油 135g 雞蛋 一個

香酥鬆脆蟹殼黃的的家常做法，最正宗香酥鬆脆蟹殼黃怎麼做好吃

將麵粉250g加酵種加溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功后兌入鹼水，麵糰無酸味即可待用

其餘麵粉加熟豬油和成干油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外干油酥加上蔥末精鹽拌勻

把酵面搓成長條，摘成二十隻劑子，每隻劑子包入干油酥，桿成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對摺后再桿成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，鋪上豬板油，再放一點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面塗一層雞蛋液，粘上芝麻裝入烤盤，烤10分鐘左右

小貼士

1.這配方是20個的量，一次如要少做點可以按配方減半2.加溫水發麵，如水溫過燙，會把酵種燙死3.麵糰需揉到「三光」，面光、盆光、手光，差不多要揉10幾分鐘，第一次阿咪揉了差不多15分鐘，麵糰還是沒揉好，咪公回來后說阿咪力道不夠，他一上場三下五除二，那麵糰就光光的了，看來這揉麵糰確實是力氣活，打定主意買麵包機去了4.麵皮摺疊的層次越多，烤出來的酥皮越酥5.刷上雞蛋液，即可粘住芝麻粒，色澤也好看起先干油酥是用凍起來的豬油做成這樣的，烤好的蟹殼黃掰開看一下，比較疏鬆