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水煮魚從川渝地區走向全國之後掀起了一股吃水煮魚的熱潮,人口的流動性,加上信息傳播的便利,讓越來越多的人知道了水煮魚怎麼做,水煮魚做法自然也就不是秘密,人人可得,人人可做。水煮魚怎麼做:正宗水煮魚食材準備草魚1000克,黃豆芽300克,干花……
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水煮魚從川渝地區走向全國之後掀起了一股吃水煮魚的熱潮,人口的流動性,加上信息傳播的便利,讓越來越多的人知道了水煮魚怎麼做,水煮魚做法自然也就不是秘密,人人可得,人人可做。
水煮魚怎麼做:正宗水煮魚
食材準備
草魚1000g,黃豆芽300g,干花椒5g,泡椒10個,泡花椒適量,干辣椒30g,食鹽6g,植物油60g,姜1塊,蒜5瓣,大蔥1段,郫縣豆瓣醬20g,麻辣紅油1勺,雞蛋清20g,紅薯澱粉10g,料酒3g,香油5g。
方法步驟
1.先將草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋,然後切成兩塊,魚骨斬塊,魚肉片成薄片;
2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油,麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,腌制十分鐘;
3.姜、蒜切成片,大蔥切成段,將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香,出鍋待用;
4.鍋中水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟后裝入容器里待用;
5.鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒,炒出香味,然後加適量水煮開;
6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨,煮至魚頭熟後放入魚片,煮幾十秒即可;
7.然後全部倒入裝豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒;
8.加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可;
9.倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒;
10.鍋里倒入適量油燒到9成熱,將熱油淋上,水煮魚就好了。
正宗川味水煮魚做法
食材準備
草魚1條,雞蛋2個,黃豆芽200g,鹽10g,生澱粉30g,料酒30ml,油1000ml,蔥姜適量,花椒20g,麻椒20g,八角2個,小茴香3g,桂皮1塊,草果2個,肉蔻1個,香葉3片,干辣椒60g。
方法步驟
2.將切好的肉放入碗中,加入鹽3g,蛋清1個,料酒15ml,澱粉15g腌一會;
3.炒鍋中放入1000ml的油,然後放入15g花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香葉和肉蔻,中小火煸香;
4.然後轉為小火,倒入剩下的干紅辣椒,炒香后撈出香油;
5.鍋中底油放少許干辣椒炒香後放入豆芽,加鹽炒熟後放入盆底;
6.鍋中水燒開,放入腌好的魚頭,魚骨和魚尾,煮開,然後盛出,放入在豆芽上,然後魚片下鍋汆熟,也放在上面;
7.接著將干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加熱8成后再加少許干辣椒,最後燒滾將油淋在魚肉上即可。
小貼士
要做好的水煮魚,片魚片的刀工得好才行。
水煮魚的做法提示
魚的選擇
一般來說,任何魚肉都可以,只不過做出了各有各的特點,常用的魚一般是草魚,鱸魚,青魚,各有各的營養,按洗好選擇即可。
食用注意
1.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏;
2.很多人水煮魚造成第二天排便不暢,那是因為太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣;
3.吃完水煮魚後有的人可能會上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1升的水來緩解一下火氣。
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