水煮活魚

活魚點殺為什麼比較受大家的歡迎，因為活魚現殺現賣現做的方法讓人們覺得魚非常的新鮮，確實新鮮的魚做出的菜肴也會好吃一些，當然腌魚都是其他的做法了，這裡我們看的是水煮活魚的做法。

正宗水煮活魚的做法

食材準備

草魚1000g，黃豆芽300g，干花椒5g，植物油60g，姜1塊，蒜5瓣，泡椒10個，泡花椒適量，干辣椒30g，食鹽6g，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20g，雞蛋清20g，紅薯澱粉10g，麻辣紅油1勺，料酒3g，香油5g。

方法步驟

1.先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，腌制十分鐘；

3.姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4.鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5.鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7.然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒；

8.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒；

10.鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

酸菜水煮活魚的做法

食材準備

魚，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白鬍椒粉，蛋清，八角，豆瓣醬，乾貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟

1.炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然後倒入朝天椒，生薑片和蔥白炒香；

2.然後加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用；

3.另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然後加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會；

4.將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，並將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出；

5.然後再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。

小貼士

酸菜味的活魚，相對於麻辣味更加開胃。

家常水煮活魚的做法

食材準備

草魚，干辣椒，花椒，八角一顆，雞蛋1個，千張適量，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，豆芽少許。

方法步驟

1.草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用；

2.鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃；

3.加入生薑片，開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，至湯白；

4.將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻腌15分鐘；

5.蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用；

6.取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，生薑末，豆瓣醬炒香；

7.然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟；

8.然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗；

9.將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

10.另起一鍋，燒油，加干辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。