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上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕,特別是沒什麼胃口的時候,做一道毛蟹炒年糕,是一個非常好的選擇。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年糕中,口感香甜,真是令人回味無窮。今天我們就一起來看看毛蟹炒年糕的做法大全,以及毛蟹炒年糕怎麼做好吃。毛蟹炒年糕的食療功效……
上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕,特別是沒什麼胃口的時候,做一道毛蟹炒年糕,是一個非常好的選擇。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年糕中,口感香甜,真是令人回味無窮。今天我們就一起來看看毛蟹炒年糕的做法大全,以及毛蟹炒年糕怎麼做好吃。
毛蟹炒年糕的食療功效
毛蟹含蛋白質、脂肪、糖類、鐵、鋅、核黃素、維生素A、氨基酸等成分。年糕含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等成分。毛蟹炒年糕具有健脾、開胃、消食、下氣、散血化淤、軟堅化結等功效。
毛蟹炒年糕做法大全:做法一
食材準備
毛蟹2隻,年糕200g,青豆少許。蔥生薑絲各5g,香蔥末少許,生抽1/2湯匙,魚露1茶匙,花雕2湯匙,油適量。
方法步驟
1.將洗凈的毛蟹對半切開,挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗凈焯熟備用。年糕切成厚片,與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油。
2.鍋中留底油爆香蔥生薑絲,放入蟹塊慢火煎香,淋入花雕和魚露,蓋上鍋蓋燜一會兒。
3.年糕放入鍋中,淋生抽和少許水翻炒至熟,加青豆炒勻撒上香蔥末即可。
毛蟹炒年糕做法大全:做法二
食材準備
毛蟹500g。年糕200g。蔥段15g,生薑片10g,料酒20g,醬油5g,白糖10g,精鹽5g,味精1g,雞湯150g,白鬍椒粉0.1g,色拉油75g,水澱粉10g,干澱粉20g。
方法步驟
1.螃蟹去肺、臍甲,洗凈,鍘為兩段,斷面粘干澱粉少許;年糕切成薄片。
2.炒鍋置火上燒熱,放入色拉油50g燒至5.六成熱時,將螃蟹投入油鍋煎至發紅起鍋瀝油。
3.炒鍋繼續置火上,放入色拉油25g燒熱,投入蔥段、生薑片、年糕片略煸,再下入已煎過的蟹段,烹入料酒,加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯,翻炒至蟹成熟,淋入水澱粉,撒上白胡椒粉,翻鍋裝盤即成。
毛蟹炒年糕怎麼做好吃
1.選用螃蟹不宜太大,每隻約重100g為佳。
2.年糕太薄則太軟,沒有咬頭,太厚則無味,所以年糕要好吃,切得厚薄均勻適當很重要。
3.毛蟹油炸前,在切口處蘸少許麵粉或澱粉,在防止蟹肉掉下來的同時,能保持蟹肉的風味。
4.要突出毛蟹的風味和年糕的軟糯,烹調時要用中火慢慢燜燒。
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