靖江蟹黃湯包

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靖江蟹黃湯包介紹

靖江的蟹黃包的起源是歷史久遠,無從考證了,它是全國六大名包之一,製作正宗的靖江蟹黃湯包是製作工序繁雜,需要專業湯包師才能完成。那大家在家中要怎麼做呢,不用擔心,這裡有家常的靖江蟹黃包的做法。靖江蟹黃包的做法一食材準備豬皮,切絲、豬腿肉、蟹……

靖江蟹黃湯包詳細內容

靖江蟹黃湯包

靖江的蟹黃包的起源是歷史久遠,無從考證了,它是全國六大名包之一,製作正宗的靖江蟹黃湯包是製作工序繁雜,需要專業湯包師才能完成。那大家在家中要怎麼做呢,不用擔心,這裡有家常的靖江蟹黃包的做法。

靖江蟹黃包的做法一

食材準備

豬皮,切絲、豬腿肉、蟹黃、麵粉,雞湯、生薑末、蒜末、鹽、酵母、鹼。

方法步驟

1.豬皮文火煨12小時,至豬皮完全溶入湯中,然後冷卻為透明果凍一般的膠狀物。

2.蟹黃和剁碎的豬腿肉以及熬好的雞湯、生薑末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。

3.將麵粉與酵母摻在一起,用溫水和勻,待麵糰發起,兌入適量鹼,揉勻揉透;

4.將揉好的麵糰分成大小均勻的面劑擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成褶皺,即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸 15分鐘即可。

靖江蟹黃包的做法二

食材準備

蟹肉,蟹黃,豬肉,雞肉,姜,蔥,酒,高筋麵粉,豬骨。

方法步驟

1.選用高筋麵粉,用冷水和成水調面,反覆搓揉,使麵糰光滑有勁,醒1小時左右;

2.將麵粉團搓成條,分小劑,用雙手杖擀成四邊薄,中間略厚的湯包皮備用;

3.先刮盡豬皮肥膘,焯水,將雞、豬骨焯水洗凈,下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出;

4.再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎,再放入雞湯中熬制沸騰後去凈浮沫;

5.熬至粘稠,盛入乾淨的容器中冷卻,凝固成皮凍,攪碎待用,將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻,同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻,製成湯包餡;

6.每個湯包餡料適量均勻,折皺要有30個以上,且要求細巧均勻,封口劑頭小,收口緊,不能有一絲裂口,做好後放在抹過油的籠墊上,再上鍋蒸8分鐘左右即成。

靖江蟹黃包的做法三

食材準備

麵粉1000g,溫水600g,豬五花肉700g,肉皮凍280g,蟹肉160g,蟹黃、醬油各40g,豬油100g,料酒6g,香油8g,白糖、蔥花、生薑末各5g,精鹽15g,胡椒粉、味精各1g。

方法步驟

1.將麵粉加水和勻揉透,放置醒發一小時左右;

2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎;

3.鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、生薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

4.將麵糰搓成長條,揪成每50g4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包;

5.上蒸籠用旺火蒸10分鐘左右即可。

靖江蟹黃包的製作技巧

1.制皮需要厚薄適宜,過薄易破,過厚就失去了湯包的特點;

2.製作的餡料,需要豬皮和雞等熬制能夠冷卻成凍的材料,才能包進皮里。