靖江蟹黃湯包

靖江的蟹黃包的起源是歷史久遠，無從考證了，它是全國六大名包之一，製作正宗的靖江蟹黃湯包是製作工序繁雜，需要專業湯包師才能完成。那大家在家中要怎麼做呢，不用擔心，這裡有家常的靖江蟹黃包的做法。

靖江蟹黃包的做法一

食材準備

豬皮，切絲、豬腿肉、蟹黃、麵粉，雞湯、生薑末、蒜末、鹽、酵母、鹼。

方法步驟

1.豬皮文火煨12小時，至豬皮完全溶入湯中，然後冷卻為透明果凍一般的膠狀物。

2.蟹黃和剁碎的豬腿肉以及熬好的雞湯、生薑末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。

3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和勻，待麵糰發起，兌入適量鹼，揉勻揉透；

4.將揉好的麵糰分成大小均勻的面劑擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成褶皺，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸 15分鐘即可。

靖江蟹黃包的做法二

食材準備

蟹肉，蟹黃，豬肉，雞肉，姜，蔥，酒，高筋麵粉，豬骨。

方法步驟

1.選用高筋麵粉，用冷水和成水調面，反覆搓揉，使麵糰光滑有勁，醒1小時左右；

2.將麵粉團搓成條，分小劑，用雙手杖擀成四邊薄，中間略厚的湯包皮備用；

3.先刮盡豬皮肥膘，焯水，將雞、豬骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出；

4.再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰後去凈浮沫；

5.熬至粘稠，盛入乾淨的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用，將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，製成湯包餡；

6.每個湯包餡料適量均勻，折皺要有30個以上，且要求細巧均勻，封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口，做好後放在抹過油的籠墊上，再上鍋蒸8分鐘左右即成。

靖江蟹黃包的做法三

食材準備

麵粉1000g，溫水600g，豬五花肉700g，肉皮凍280g，蟹肉160g，蟹黃、醬油各40g，豬油100g，料酒6g，香油8g，白糖、蔥花、生薑末各5g，精鹽15g，胡椒粉、味精各1g。

方法步驟

1.將麵粉加水和勻揉透，放置醒發一小時左右；

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎；

3.鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、生薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

4.將麵糰搓成長條，揪成每50g4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包；

5.上蒸籠用旺火蒸10分鐘左右即可。

靖江蟹黃包的製作技巧

1.制皮需要厚薄適宜，過薄易破，過厚就失去了湯包的特點；

2.製作的餡料，需要豬皮和雞等熬制能夠冷卻成凍的材料，才能包進皮里。