蔥姜炒蟹

蔥姜炒蟹是家庭中做蟹常見的一種烹飪手法，主要原料是蟹、蔥、姜、原料簡單口感卻不簡單，姜很好的去除了蟹的腥味還有一定的提鮮效果，這樣的搭配，使螃蟹的鮮美給更加完美的展現出來。

蔥姜炒蟹的做法

原料準備

螃蟹500g，大蔥150g，大蒜5g，姜25g，黃酒15g，醬油10g，白砂糖3g，豬油75g，味精5g，香油2g，鹽5g，胡椒粉1g。

做法步驟

1.將螃蟹清洗乾淨，螃蟹的腹部放在菜板上，用按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。

2.再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。

3.姜切絲，蔥切段、蒜剁成泥，澱粉加入適量水調成濕澱粉備用。

4.炒鍋用大火燒熱，放入豬油，油熱到6成時，放入蔥段，翻炒片刻后，將蔥段撈出。

5.炒鍋內略留油底，爆炒生薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。

6.蓋上鍋蓋，燒至鍋中的水快要干時，放入豬油10g、胡椒粉、香油炒勻，用之前準備好的濕澱粉勾芡，即可出鍋。

蔥姜炒蟹怎麼做好吃

原料準備

海蟹、蔥姜蒜、麵粉、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、蚝油。

做法步驟

1.將原料清洗乾淨。

2.螃蟹去蓋，用剪刀剪掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切成大片，蒜切粒。

3.將蟹塊封口處，裹上麵粉，鍋中放油，燒熱后，放入蟹塊，炸至變色撈出。

4.用剩餘的油或者加入少量的油，用小火將蔥姜煸出香味。

5.煸炒香味后，放入蒜蓉，加入適量的蚝油翻炒均勻，翻入蟹塊。

6.加入料酒，適量的清水，少量的鹽，雞精和糖和胡椒粉后，轉小火燉制。

7.小火收汁后，用水澱粉勾芡，即可。

如何挑選新鮮的螃蟹

1.看螃蟹腿：一般螃蟹的腿如果是軟的，就表示這個螃蟹還沒有裝滿肉，那種你一捏就軟的很的螃蟹屬於次蟹，就是次品。

2.看母蟹：母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。

3.看公蟹：看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏，紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。