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鳳尾蝦屬於江浙菜系,是江蘇連魚缸的傳統名菜,以對蝦作為主要食材,雞蛋作為輔料配製而成,鳳尾對蝦造型精巧,成品外酥里嫩,蝦身黃尾紅,口感也是十分的好,深受大眾的喜愛。鳳尾對蝦製作方法食材的需要基圍蝦500克,雞蛋1個,油鹽、麵包糠、玉米澱粉……
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鳳尾蝦屬於江浙菜系,是江蘇連魚缸的傳統名菜,以對蝦作為主要食材,雞蛋作為輔料配製而成,鳳尾對蝦造型精巧,成品外酥里嫩,蝦身黃尾紅,口感也是十分的好,深受大眾的喜愛。
鳳尾對蝦製作方法
食材的需要
基圍蝦500g,雞蛋1個,油鹽、麵包糠、玉米澱粉、黑胡椒粉、白醋各適量。
做法步驟
1.將蝦清洗乾淨,用剪刀剪去蝦線,去掉蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
2.去掉蝦殼,再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、料酒、鹽腌制20分鐘。
3.一顆雞蛋打散,將腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉。
4.放入蛋液中,再裹上一層蛋液,再放入麵包糠中,均勻滾上麵包糠。
5.在鍋中放油燒熱,等油八成熱時,將裹好麵包糠的蝦丟進去,炸至金黃色后即可控油出鍋。
小貼士
鳳尾對蝦的做法中最主要的是掌握好火候。
鳳尾對蝦家常做法
食材的需要
蝦、麵粉、雞蛋、麵包糠、植物油、孜然粉、番茄沙司。
做法步驟
1.蝦洗凈去頭、剝殼。
2.將蝦從中間切開,展開后裝盤備用。
3.蝦身依次蘸麵粉、蛋清、麵包糠,裝盤後放入冰箱冷藏30分鐘,這樣炸的時候麵包粉不容易掉。
4.在鍋中放入植物油燒熱後轉小火,放入蝦炸至金黃,裝盤后,蘸著番茄沙司或者孜然粉即可食用。
小貼士
1.在清理對蝦的時候,蝦尾要留下。
2.蝦注意不要切斷,這樣比較好看。
鳳尾對蝦的營養功效
營養價值
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
注意事項
1.蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。
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