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麻辣小龍蝦,是四川湖南的特色美食,而四川麻辣小龍蝦的做法又不同於湖南麻辣小龍蝦。麻辣小龍蝦是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小匙的看家菜,色澤鮮亮,蝦香濃郁,深受到大眾的喜愛。四川麻辣小龍蝦的做法大家都知道喜歡吃辣的有湖南,四川等地,這麻辣小……
喜歡這些美食嗎?
麻辣小龍蝦,是四川湖南的特色美食,而四川麻辣小龍蝦的做法又不同於湖南麻辣小龍蝦。麻辣小龍蝦是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小匙的看家菜,色澤鮮亮,蝦香濃郁,深受到大眾的喜愛。
四川麻辣小龍蝦的做法
大家都知道喜歡吃辣的有湖南,四川等地,這麻辣小龍蝦也是這些地方的較為出名,較為正宗。
需要的食材
干辣椒50g,花椒40g,大蔥40g,生薑40g,大蒜50g,料酒10毫升,醬油10毫升,油60毫升,白鬍椒粉5g,白砂糖30g,椒鹽5g,鹽20g。
步驟做法
1.小龍蝦用乾淨的水沖洗乾淨后,左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,並剪去長須。
2.將蝦刷洗乾淨后浸泡在清水中,加入少許的醋,10分鐘后撈出瀝干。
3.蔥白洗凈切成蔥花,大蒜去根部洗凈切成片,乾生薑刮皮洗凈切成絲,干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成細絲。
4.炒鍋燒熱,加入適量的油,加入胡椒,小火慢炸,當油小滾后,加入干辣椒絲不斷的翻動,當辣椒呈黃紅色時,改大火,一次加入生薑絲、蒜片、蔥花爆香。
5.將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒,加入料酒熗鍋后,加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6.加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干后,改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。
小貼士
在四川麻辣小龍蝦的做法中,小龍蝦的選材和辣椒的用量是最重要的,龍蝦要新鮮做出來的菜才好吃,辣椒要辣,才能做出四川麻辣小龍蝦的味道。
1.小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃,可根據口味喜好挑選購買。
2.小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。
3.干辣椒要辣,花椒要麻。
4.為防止蝦裝盤后變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。
四川麻辣小龍蝦的做法介紹
需要的食材
小龍蝦、油鹽、香菜、麻辣醬、蔬之鮮、生薑、大蒜。
步驟做法
1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷洗乾淨,尤其是小龍蝦的腹部。
2.將小龍蝦的腸去除。
3.起油鍋,放適量的生薑和大蒜,爆香後放入清理乾淨的小龍蝦,放入適量的清水,沒過小龍蝦。
4.放入麻辣醬,等湯汁收干一些之後,放入切好的香菜,加入適量的鹽。
5.再加入適量的蔬之鮮,翻炒一下,即可裝盤。
小貼士
1.麻辣醬可是按照自己的喜好來放,不太喜歡的就少放一些。
2.小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷,這樣才幹凈、衛生,放心食用。
3.小龍蝦的尾巴有三個瓣,把中間的那個掐住,輕輕的往外拉,就能拉出來。
4.麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的,不過要少量。
四川麻辣小龍蝦的營養功效
營養價值
1.小龍蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物
2.小龍蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3.小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
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