烤羊腿

我們在飯店裡總喜歡點一道烤羊腿，因為總覺得「眼未見其物，香味已撲鼻」。烤羊腿充分將形、色、味、鮮集於一身，充分得將其肉香、外焦內嫩、甘酥不膩的特點發揮到極致。那麼今天為大家提供烤羊腿的做法和腌制方法，一起來感受它的魅力。

烤羊腿的做法

食材準備

 羊腿1隻、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。

方法步驟

 1.先將羊腿洗乾淨，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動並按摩兩次。3.把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面塗上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘后取出。5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鐘，直到兩面金黃即可。

丁香烤羊腿的做法

食材準備

 山羊後腿1隻3000g、生薑末30g、甜麵醬20g、黃瓜片50g、蔥白段80g、燒餌1個、胡椒5g、鹽20g、丁香10顆、味精10g、花生油200g、蔥末30g、芝麻油20g。

方法步驟

1.將羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜，腌制1小時。

2.把羊腿放入烤盤，丁香嵌入肉孔內，再放入花生油和清水一共250g。

3.放置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈現金黃色。

4.取出來塗上芝麻油即可。

烤羊腿的腌制方法

食材準備

 羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生薑。

方法步驟

 1.把羊腿用刀剖開，放入調料腌制，可根據客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。2.調料要充分混合后抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。3.準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。4.在烤架上，羊腿架上后要翻轉自如，均勻烤制即可。