燉羊肉大全

羊肉的做法很多，但最常見的還是燉羊肉。燉羊肉的做法最大優點是能將羊肉中的營養成分最大程度地保存下來，而且又可以吃到羊肉，還能夠喝羊湯。經過燉煮后的羊湯，營養價值非常高，是滋補身體的佳品。本文中要介紹的就是燉羊肉的做法大全。

燉羊肉的做法大全：清燉羊肉

食材

羊腰窩肉500g。蔥段2節，大料4瓣，花椒15粒，姜2片，醬油100g，鹽少許，面醬少許，清油10g，料酒10g。

製作方法

1.將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。

2.坐熱水勺，將羊肉用開水焯過，撈出，瀝凈水分。

3.旺火熱勺，打底油，大料熗勺，放蔥、姜、面醬，把面醬炒熟。

4.下羊肉煸炒幾遍，烹料酒、醬油，下鹽，添水適量。

5.將花椒用紗布包起，下勺，燒開10分鐘，把勺蓋蓋嚴，上微火燉2小時。

6.燉爛，取出花椒，出勺，上大碗即成。

胡蘿蔔燉羊肉的做法

食材

羊肉400g，胡蘿蔔50g。食用油30毫升，蒜苗15g，生薑、大料、桂皮、辣椒油、醬油、高湯、料酒、黑胡椒粉、豆瓣醬、鹽、味精各適量。

做法

1.羊肉洗凈切塊，胡蘿蔔洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。

2.往鍋里放入油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉塊爆炒出香味、注入料酒、高湯，用中火燒。

3.然後加入胡蘿蔔、鹽、味精、黑胡椒粉、醬油煮透至入味，放入蒜苗、辣椒油稍煮片刻即可。

燉羊肉的做法大全：蘑菇燉羊肉

食材

蘑菇200g，羊胸脯肉1000g。食鹽10g，植物油100g，蒜苗20g，香菜20g，花椒5g，小茴香5g，鮮姜10g，山奈5g，草果5g，蔥段10g，大香5g，料酒50g，香油10g。

做法

1.將羊肉用水漂洗乾淨，剔骨切成3厘米見方的塊放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。

2.蘑菇帶蒂洗凈，切成菱形塊；各種調料用紗布袋打包；蒜苗、香菜洗凈后切成碎末。

3.沙鍋置中火上，放油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移小火燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。

4.羊肉出鍋時連湯裝入湯盤裡，撒上香菜末和蒜苗末，滴入香油少許即成。

燉羊肉怎麼去膻味

燉羊肉做的不好，燉出來的羊肉會有膻味。怎麼去膻味呢？燉羊肉時應先將羊肉焯水，洗凈血污再加入大料、生薑同炒，等炒出香味后加水，並加幾塊紅蘿蔔一起燉，半小時后取出，再放幾塊新鮮桔皮，這樣燉出的羊肉不僅沒有膻昧，而且味道鮮美。