羊肉湯鍋

傳統來講，北方冬至吃羊肉、餃子，南方則吃米團或麵條。但是四川人卻不這麼干。四川人除了愛吃火鍋，也嗜吃羊肉，特別到了冬至那必定是羊肉的狂歡。正宗川味而羊肉湯鍋，除了味道鮮美、肉香濃郁外，麻而不辣、辣而不燥更是正宗川味羊肉湯鍋的做法的精髓。

正宗川味兒羊肉湯鍋的做法

食材

羊肉1500g，羊骨1000g，羊腸500g，羊肚500g，鮮青辣椒250g，鹽50g，芫荽100g，味精適量。

做法

1.把羊腸、羊肚洗凈，選羊肉肋條，切成3塊。

2.鮮青辣椒切碎，與清水、精鹽一小碗調勻成鹽水青椒。

3.以羊骨墊鍋底，將羊腸、羊肚、羊肉放入鍋內，加清水5000g，用旺火燒沸，撇盡浮沫改用微火燉至羊腸、羊肚、羊肉軟熟、湯呈乳白色時撈出，晾涼後分別切成小塊。

4.食用時將羊肉、腸、肚在湯內燙熟，盛入碗內，舀進羊肉湯，加入適量的芫荽、精鹽、味精與鹽水青椒同時上桌。

家常羊肉湯鍋的做法

食材

羊腿1隻4000g。配料:芫荽500g。花椒粉60g，辣椒、食鹽、蔥各100g，味精、花椒粒各20g，姜50g。

做法

1.將凈羊腿洗凈，剔去骨，分成四大塊，入水鍋餘一把，撈出放入燉鍋內，骨在下、肉在上，加清水4000毫升燒開。

2.打去泡沫，放入食鹽(50g)、拍姜、拍蔥(50g)、花椒粒，改用小火燜燉2小時。

3.把辣椒微火煸炒至香，搓細。蔥(50g)切成蔥花，芫荽切成2厘米長的段，裝入碗內，放入食鹽(50g)、花椒粉成蘸料。

4.將羊肉撈出，晾涼后切成薄片，碼入湯碗中，在湯鍋內加入味精，把湯澆在羊肉片上，再澆上沸湯，帶上蘸料同時上桌即成。

龜附羊肉湯鍋的做法

龜附羊肉湯鍋是一款傳統的冬令補品，羊肉食之甘熱助火，附片則具有回陽補火的功效，能增強人體的禦寒能力。這款湯鍋真稱得上是「冬天裡的一把火」。

食材

羊肉600g，附片40g，當歸10g，精鹽適量，味精7g，熟雞油25g，大蔥白50g，白酒適量。龜1隻（約500g），枸杞6g，大棗8枚，雞精5g，胡椒粉2g，生薑片30g，鮮湯2千克。

製作方法

1.龜宰殺後放血，入開水中浸泡分鐘，撈出剝掉龜殼上的甲片，刮掉表皮污垢，用刀砍開龜殼底板，去掉內臟，入開水鍋中煮分鐘后取出洗凈；放入吊鍋中加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒，大火燒開后打去浮沫，改用小火煨燉，直至龜肉熟為止。

2.羊肉切片放入沸水鍋內，煮約分鐘撈出洗凈，投入吊鍋內加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒煮開，撇開浮沫，燉至湯汁乳白時為止。

3.附片加水入鍋煮約分鐘撈出洗凈，連同煨燉至熟的龜、羊肉連湯汁一道轉入沙鍋內，放入當歸、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、味精和熟雞油一道煮開離火，扣上沙鍋蓋即可上桌。