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相信大家都很喜歡吃炸魚哦!香、脆、爽!想吃的時候怎麼辦?沒事,跟著小編學起來!先看看炸整條魚。脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊...先看看炸整條魚。脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎……
相信大家都很喜歡吃炸魚哦!香、脆、爽!想吃的時候怎麼辦?沒事,跟著小編學起來! 先看看炸整條魚。脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊...
先看看炸整條魚。脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。
材料黃花魚500g;蔥適量;姜適量;花椒適量;
輔料:澱粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2g;五香粉2g;清水適量;料酒適量;鹽適量;
炸魚的做法和步驟:
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻,腌制 30分鐘。按比例準備好澱粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。加入適量的清水,調製成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚,沖向乾淨,均勻的沾上煎炸糊。
2.鍋中注入油,燒熱,油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚,瀝下多餘的麵糊。下入油鍋,不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。撈出魚,使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。
3.小貼士;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵,使脆皮蓬鬆香脆。
4.脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。
5.選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透,太小了吃著不過癮。
6.魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點,就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。
炸魚塊的做法
材料草魚2500g
輔料:青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
燴炸魚塊的做法和步驟:
草魚讓店家宰殺好,回來后收拾乾淨,切成大一點的魚塊。
第2步,魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、生薑片、調好后腌一個晚上。
第3步,腌好魚后,起油鍋,用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻,抖去浮面,下油鍋炸制金黃色出鍋,油溫上來后復炸一次。
第4步,再準備一些生薑絲、蔥片,把青紅椒也切塊。
第5步,炒鍋少放些油,油熱後放入生薑絲,蔥片炒香,放入炸好的魚塊。
第6步,加一小碗清水,少許醬油、鹽、五香粉,大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右。
第7步,待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。
第8步,大火炒至斷生即可。
怎麼煮:
油炸食物的小竅門:大家會發現我們在家炸食物,炸好后很快就軟了,而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店裡油炸食物都要炸兩遍,先用低溫油炸成熟,再用高溫油炸到外皮香脆。
接下來是炸魚塊~
材料草魚2500g
輔料:青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
燴炸魚塊的做法和步驟:
草魚讓店家宰殺好,回來后收拾乾淨,切成大一點的魚塊。
第2步,魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、生薑片、調好后腌一個晚上。
第3步,腌好魚后,起油鍋,用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻,抖去浮面,下油鍋炸制金黃色出鍋,油溫上來后復炸一次。
第4步,再準備一些生薑絲、蔥片,把青紅椒也切塊。
第5步,炒鍋少放些油,油熱後放入生薑絲,蔥片炒香,放入炸好的魚塊。
第6步,加一小碗清水,少許醬油、鹽、五香粉,大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右。
第7步,待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。
第8步,大火炒至斷生即可。
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