碳花烤羊腿做法大全

碳花烤羊腿的美味相信不少吃貨都已經嘗試過了，但是對於燒烤，我們都知道，其配料蘸料是非常重要的，店不同做出來的味道也有很大的差別，以碳花烤羊腿出名的點不少，特別是在北方，來看看幾家名店的做法吧。

碳花烤羊腿—經典風味

材料準備

羊肉(後腿)750g，洋蔥80g，胡蘿蔔80g，芹菜80g，鹽4g，白蘭地5g，植物油15g，香葉5g，胡椒3g，各適量。

製作方法

1.首先將羊腿肉上多餘的雜質剔除乾淨，洗凈後置於容器內備用。

2.洋蔥去外層干皮切塊，芹菜去根、葉后洗凈切段，胡蘿蔔去皮洗凈后切片待用。

3.將準備好的白蘭地均勻灑在羊腿肉上，加精鹽后搓擦一會兒后加入黑胡椒、香葉、胡蘿蔔片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時。

4.烤箱、烤盤準備好，在烤盤內加入清水和植物油，再放入腌制好羊腿，注意連同調料一起進烤箱，不要將羊腿單獨拿出。

5.推入烤爐后不是一次性烤制完成，需要邊烤邊將盤裡的油和水往羊肉上澆，當烤至上色且熟透后可揀出調料，湯汁過篩在食用時淋上。

碳花烤羊腿—草原風味

材料準備

羊後腿1隻，芹菜200g，番茄醬1000g，番茄250g，精鹽30g，花椒水1000g，桂皮5g，八角10g，草果2個，姜20g，蔥頭500g，羊肉湯500g。

製作方法

1.將羊腿沖洗乾淨後用鐵釺子戳小孔，注意均勻，然後置與容器里，在加入鹽、花椒、水腌4到6小時。

2.事先在烤盤內放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，放入腌制好的羊腿，再將蔥頭、番茄、芹菜放到羊腿上。

3.待烤箱升溫至200℃左右後再將裝有羊腿和調料的烤盤推入，注意每小時翻動一次，烤制大約3到4小時，湯汁無需烤乾，但是要等羊腿爛熟后再取出裝盤。

4.最後香菜點綴即可食用，烤制時注意每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3到4 次，這樣不但入味而且色澤油潤。

碳花烤羊腿—自製風味

材料準備

羊腿肉切丁，孜然，辣椒，茴香，草蔻，生薑末，鹽，沙拉油。

製作方法

1.自製風味的特點就是可以更具各自的愛好調製，放入羊肉腿切好的肉丁后，放入孜然，辣椒，茴香，草蔻，生薑末，鹽，沙拉油抓拌，混合均勻后腌制2-3個小時。

2.自製常常採用的是小烤箱，所以將羊腿處理成了肉丁，將肉丁串好后撒入適量食鹽，再塗上色拉油和撒上孜然、辣椒面，放入烤箱，注意中途需要取出翻轉，再塗上適量色拉油和孜然。

3.烤制過程中可以根據自己的口味加料，然後烤制微焦即可食用了。