潑辣涼粉口水魚

潑辣涼粉口水魚的介紹

天熱以爽口不油膩俘獲味蕾，濕雨則以麻辣誘惑祛濕開胃

潑辣涼粉口水魚的食材和調料

花鰱 一條（亦可選草魚等） 刮涼粉 一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚） 萵筍 一根（可省略） 蔥 大量 姜 大量 蒜 大量 辣椒 適量 白鬍椒粉 適量 辣椒粉 適量 花椒粉 適量 花生碎 （可省略） 澱粉 一勺 鹽 適量 豆瓣醬 適量 老乾媽 適量（怕辣可換成干豆豉） 料酒 兩大匙以上 蒸魚豉油 兩湯匙 頭抽 2/3湯匙 醋 半湯匙 糖 1/4湯匙 蚝油 1/2湯匙

潑辣涼粉口水魚的的家常做法，最正宗潑辣涼粉口水魚怎麼做好吃

魚洗凈，各種黑膜雜物處理乾淨，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來

再將大片的魚身肉片成小片備用

片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉

稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）

將蔥姜蒜處理一下，其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒，蔥姜隨意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒備用

鍋中放入蔥姜和料酒，燒一鍋開水

水開後放魚片

略煮至熟就可撈起瀝干水分（此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟，但蒸熟后還是濾凈盤裡的積水，蒸鍋里可以一起放下一步的料汁）

腌魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蚝油，頭抽組成的料汁

加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下，或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用

將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉

上面碼上煮熟的魚片

加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上

再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面

鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸干（也可什麼也不加直接燒熱油一份）