日式白醬拌枝豆和魔芋

日式白醬拌枝豆和魔芋的介紹

在日本料理中有很多種拌菜的做法。其中「白和え」是用醬油、味?、日式高湯煮淖過的蔬菜等食材用豆腐、芝麻醬做的醬汁拌菜。因為用豆腐、芝麻醬做的醬汁呈乳白色，按日語直譯為「白拌」，在法國料理中有白醬，只不過此白醬是用奶油等煮的醬汁，在這道日本料理，我想我把它翻譯為「日式白醬拌..."也許更為貼切些吧。日式白醬拌菜非常清淡、營養，而且含脂肪也少，非常適合怕胖的人群。在日本精進料理中多為使用。魔芋營養小知識：魔芋古時稱??，又名?頭，鬼頭，鬼芋，天南星科多年生草本植物。李時珍在《本草綱目》中記載：出蜀中，絕州亦有之，呼為鬼頭，閩中人亦種之，宜樹蔭下掘坑種類植。據《竹溪縣誌》記載，本縣種植始於明成化年間，已有500多年歷史。魔芋是功能奇特的藥品。被稱之為「胃湯清道夫」，譽之為「天賜神葯」。

日式白醬拌枝豆和魔芋的食材和調料

枝豆 25g 魔芋 1/2枚 青筍 1/4個 香菇 4個 八方高湯 5量杯 木棉豆腐 100G（壓水份后） 白芝麻醬 1小勺 糖 1又1/3大勺 淡口醬油 1又1/3大勺

日式白醬拌枝豆和魔芋的的家常做法，最正宗日式白醬拌枝豆和魔芋怎麼做好吃

魔芋切片，用水煮去異味，倒掉水不要，用2量杯八方高湯小火煮4-5分鐘至汁干，關火放涼備用

青筍去皮，切成條，泡入2量杯八方高湯，腌1-2小時

香菇切去根部、切薄片，用1量杯八方高湯稍微煮一下，放涼備用

壓出水分的豆腐用勺子壓泥，加入白芝麻醬拌勻，再加入糖、淡口醬油繼續拌勻

把1-3中的食材瀝出水分，吃前，加入煮好的枝豆和4中的日式白醬拌勻即可食用

小貼士

八方高湯的做法在日式高湯1080ML中加入淡口醬油2大勺、味?1大勺、6g鹽煮，放涼后即可使用。貼心小叮嚀：魔芋一般在進口超市中都可以買到，黑色營養價值最高。木棉豆腐一定要上附重物壓出水份，著急的話可以放在微波爐中轉2-3分鐘。枝豆在中國被稱為毛豆。淡口醬油比起日本濃口醬油，顏色較淺，香味較淡，鹽分較高，在日本關西等地料理中多為使用。主要是為了不影響食材的色澤、引出食材本身的味道。日本料理欄目食譜計量單位：1量杯=200ML1大勺=15ML=15CC1小勺=5ML=5CC