鴨血粉絲湯

鴨血粉絲是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人，深受大家喜愛。

鴨血粉絲湯的菜品特色

1.老湯煮出來的粉絲，搭配鴨血、鴨肝、鴨腸，吃的時候澆上蒜汁、辣醬油和醋，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中，不能不感嘆果真「名不虛傳」。

2.先用冷水加生薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火鹵約1小時。

3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5.令起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內，放入所有調味料及香菜，生薑蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

烹飪技巧

1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。

2.鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。

鴨血粉絲湯怎麼做

食材準備

鴨1隻，粉絲1把，蒜苗1小把，食鹽半茶匙，姜3塊，花椒適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1茶匙，白鬍椒分1茶匙，辣椒油適量，水適量。

方法步驟

1.將新鮮宰殺的鴨子洗凈斬大塊，鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入生薑片和花椒煮開，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開水完全沒過鴨子，加入姜塊和料酒，大火燒開後轉小火煲約2小時，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時的時候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感。

2.新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊姜和數粒花椒，中火煮開轉最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用。

3.綠豆粉絲浸泡半小時至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片，我最後還切了點煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。

4.鴨血切條，入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。

5.在碗中調入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉。

6.粉絲放入開水鍋中燙約2分鐘撈入調料碗中。

7.將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。

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