280
板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次回味一月!無為板鴨外表呈金黃色,盛上一盤板鴨,添加些麻油、食醋之類的調味品,遠遠就能聞見香味。接下來小編就來介紹一下無為板鴨的做法吧!無為板鴨的由來……
喜歡這些美食嗎?
板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次回味一月!無為板鴨外表呈金黃色,盛上一盤板鴨,添加些麻油、食醋之類的調味品,遠遠就能聞見香味。接下來小編就來介紹一下無為板鴨的做法吧!
無為板鴨的由來
很久以前,安徽無為縣有個養鴨青年,賣鴨回程遇上幾個孩子在用柴草燒烤鴨子。鴨子烤到外皮金黃時,孩子們將鴨子撕開吃食,此刻一股特有的香味撲鼻而來。青年人受到啟發,回家后便試著在鹽水鴨的基礎上,加了一道熏制過程。鴨子的色香味,果然勝於鹽水鴨。於是他一邊養鴨一邊改進熏鴨工藝,使熏鴨一舉成名,這就是後來的無為板鴨。
正宗安徽無為板鴨的做法步驟
原料
麻鴨1隻。香料水2000g,滷水2000g,白糖1000g,茶葉500g,大蔥500g。
做法
1.麻鴨宰殺洗凈,晾乾水分。
2.將麻鴨放入香料水腌制8小時以上,然後燙皮。
3.取一大鍋,鍋底放茶葉及白糖,蔥葉撲在蔑子上,鴨子趁熱熏制,起煙后大火熏5分鐘,小火熏10分鐘。
4.滷水燒開,將熏好的鴨子放入,浸泡至熟入味,改刀裝盤即成。
無為板鴨的做法技巧:香料水的做法
八角60g,花椒、白芷、白寇、小茴香、香葉,干辣椒各50g,甘草、公丁香各15g,山奈45g,肉寇、草豆蔻各40g,陳皮35g,木香25g,百里香75g,砂仁、去籽草果、良姜各30g,白鬍椒、桂皮各25g,蓽撥20g,蔥頭,姜塊1千克,西芹500g,味精350g,白糖350g,鹽1千克,加水小火熬2小時左右。
無為板鴨的做法技巧:滷水的做法
鹽480g,味精200g,美極鮮150g,生抽450g,白酒200g,冰糖350g,蔥段350g,拍姜250g,紅曲米100g,八角200g,花椒75g,白芷65g,山奈200g,白寇、小茴香各100g,丁香25g,草豆蔻70g,香葉55g,砂仁、草果各35g,桂皮80g,百里香50g,甘草15g,提前浸泡30分鐘,加高湯小火熬4小時左右。
家常無為板鴨的做法
食材
光鴨1隻(約2000g),姜2片,蔥8條,花椒粒30g,烏龍茶葉150g,醬油15g。精鹽30g,砂糖30g,味精10g,紹酒30g。
做法
1.先把花椒粒炒香,再放入精鹽同炒至香,用隔篩隔去花椒粒,即成花椒鹽。在花椒鹽中加入味精,拌勻待用。
2.將光鴨洗凈,抹乾水分,用醬油塗勻鴨全身,把生薑片、蔥、紹酒放進鴨肚內,腌一個晚上,待用。
3.把腌過夜之板鴨放入蒸籠里蒸2小時。
4.中火燒熱炒鍋,放入烏龍茶炒香,再加入砂糖炒均勻,把竹笪放在茶葉上面,再將熟鴨放在竹笪上面,加蓋,用旺火燒至起白煙時熄火,熏15分鐘,取出。斬件上碟即可食用。
用料肉餡120g;長茄子2個;蔥3片;姜2片;蒜5瓣;小蔥2根;豆瓣醬1大勺;老抽;生抽;...
板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次...
板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次...
麻辣香鍋蝦的食材和調料:大蝦芹菜青筍平菇胡蘿蔔裡脊肉香菜蔥片薑片郫縣豆瓣醬小干紅辣椒麻椒花...
青筍炒木耳的食材和調料:青筍一根木耳七八朵蒜兩三瓣小蔥一根青筍炒木耳的的家常做法,最正宗青...
秋冬季節是公認的進補最佳季節,在濕冷的天氣里,喝一碗熱湯是最具滋補效果的。茶樹菇具有抗衰老...
鴨翅雖然是下腳料,但是做好了反而比鴨肉更受歡迎。自己在家裡也是可以做鴨翅來吃的,看電視、玩...
清炒萵筍的介紹:簡單快手菜很多同學會說清炒萵筍有什麼好菜譜的,可是各位同學,平時在炒的時候...
干鍋鴨頭,其實就是將干鍋與火鍋巧妙結合后製成的一道菜。這是先將鴨頭用滷水鹵至七成熟,撈出后...
干鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛,想要把干鍋辣鴨頭做好可不是那麼容易的哦。干鍋辣鴨頭怎麼做好...
麻辣萵筍的介紹:靈感來源於09年走川藏處吃的冷鍋串串,恩,想起來了,是在康定的一家小館子,...