無為板鴨

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無為板鴨介紹

板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次回味一月!無為板鴨外表呈金黃色,盛上一盤板鴨,添加些麻油、食醋之類的調味品,遠遠就能聞見香味。接下來小編就來介紹一下無為板鴨的做法吧!無為板鴨的由來……

無為板鴨詳細內容

無為板鴨

板鴨想必很多人都吃過,那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎?其肉質之鮮美、馨香之可口,保證你吃一次回味一月!無為板鴨外表呈金黃色,盛上一盤板鴨,添加些麻油、食醋之類的調味品,遠遠就能聞見香味。接下來小編就來介紹一下無為板鴨的做法吧!

無為板鴨的由來

很久以前,安徽無為縣有個養鴨青年,賣鴨回程遇上幾個孩子在用柴草燒烤鴨子。鴨子烤到外皮金黃時,孩子們將鴨子撕開吃食,此刻一股特有的香味撲鼻而來。青年人受到啟發,回家后便試著在鹽水鴨的基礎上,加了一道熏制過程。鴨子的色香味,果然勝於鹽水鴨。於是他一邊養鴨一邊改進熏鴨工藝,使熏鴨一舉成名,這就是後來的無為板鴨。

正宗安徽無為板鴨的做法步驟

原料

麻鴨1隻。香料水2000g,滷水2000g,白糖1000g,茶葉500g,大蔥500g。

做法

1.麻鴨宰殺洗凈,晾乾水分。

2.將麻鴨放入香料水腌制8小時以上,然後燙皮。

3.取一大鍋,鍋底放茶葉及白糖,蔥葉撲在蔑子上,鴨子趁熱熏制,起煙后大火熏5分鐘,小火熏10分鐘。

4.滷水燒開,將熏好的鴨子放入,浸泡至熟入味,改刀裝盤即成。

無為板鴨的做法技巧:香料水的做法

八角60g,花椒、白芷、白寇、小茴香、香葉,干辣椒各50g,甘草、公丁香各15g,山奈45g,肉寇、草豆蔻各40g,陳皮35g,木香25g,百里香75g,砂仁、去籽草果、良姜各30g,白鬍椒、桂皮各25g,蓽撥20g,蔥頭,姜塊1千克,西芹500g,味精350g,白糖350g,鹽1千克,加水小火熬2小時左右。

無為板鴨的做法技巧:滷水的做法

鹽480g,味精200g,美極鮮150g,生抽450g,白酒200g,冰糖350g,蔥段350g,拍姜250g,紅曲米100g,八角200g,花椒75g,白芷65g,山奈200g,白寇、小茴香各100g,丁香25g,草豆蔻70g,香葉55g,砂仁、草果各35g,桂皮80g,百里香50g,甘草15g,提前浸泡30分鐘,加高湯小火熬4小時左右。

家常無為板鴨的做法

食材

光鴨1隻(約2000g),姜2片,蔥8條,花椒粒30g,烏龍茶葉150g,醬油15g。精鹽30g,砂糖30g,味精10g,紹酒30g。

做法

1.先把花椒粒炒香,再放入精鹽同炒至香,用隔篩隔去花椒粒,即成花椒鹽。在花椒鹽中加入味精,拌勻待用。

2.將光鴨洗凈,抹乾水分,用醬油塗勻鴨全身,把生薑片、蔥、紹酒放進鴨肚內,腌一個晚上,待用。

3.把腌過夜之板鴨放入蒸籠里蒸2小時。

4.中火燒熱炒鍋,放入烏龍茶炒香,再加入砂糖炒均勻,把竹笪放在茶葉上面,再將熟鴨放在竹笪上面,加蓋,用旺火燒至起白煙時熄火,熏15分鐘,取出。斬件上碟即可食用。