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干鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛,想要把干鍋辣鴨頭做好可不是那麼容易的哦。干鍋辣鴨頭怎麼做好吃,調好味道是關鍵。這裡,我就把自己製作干鍋辣鴨頭的經驗寫出來與大家分享。快手干鍋辣鴨頭的做法干鍋辣鴨頭是一種風味小吃,同滷味的做法差不多,不過加入……
干鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛,想要把干鍋辣鴨頭做好可不是那麼容易的哦。干鍋辣鴨頭怎麼做好吃,調好味道是關鍵。這裡,我就把自己製作干鍋辣鴨頭的經驗寫出來與大家分享。
快手干鍋辣鴨頭的做法
干鍋辣鴨頭是一種風味小吃,同滷味的做法差不多,不過加入了較多的辣椒,味道更辣更爽。
原料
鴨頭500g,海椒丁10g,花椒20粒,美入椒丁5g。漢源花椒油、味精、干鍋醬、滷水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。
製作方法
1.將鴨頭劈成兩半下滷水鍋中鹵至35分鐘撈出。
2.鍋內下油燒熱下入干鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時,加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。
家常干鍋辣鴨頭的做法
同樣作為干鍋辣鴨頭,卻也可以做出另外的口味,糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500g,蔥段、生薑片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1.將鴨頭洗凈,稍排,入沸水中余燙,撈出瀝干。
2.鍋置火上倒油燒熱,爆香花椒、干辣椒,下入鴨頭,加蔥段、生薑片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味,燒至成熟,加鹽調味。
3.將鴨頭倒入干鍋中,收干汁水即可食用。
干鍋辣鴨頭怎麼做好吃
1.鴨頭汆燙時應加一些料酒、生薑片去腥。
2.可以用啤酒代替水來烹制鴨塊,使鴨頭的肉質更加鮮嫩,而且可以壓制住鴨頭的異味。
加菜乾鍋鴨頭的做法
食材
鴨頭1500g。天目筍、水發香菇各50g,西芹35g,青、紅椒條各15g,洋蔥條25g,蒜30g,姜10g,黃豆芽75g,干鍋老油300g,醬25毫升,鮮花椒油30毫升,麻醬10毫升,料酒12毫升,滷水650毫升,高湯2000毫升,鹽、味精、豆腐乳各適量。
製作方法
1.先將天目筍、水發香菇分別用高湯喂至入味;黃豆芽悼水備用。
2.將鴨頭悼水后,放入特製滷水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入6.七成熱的油中浸炸3秒鐘。
3.鍋上火,注入千鍋老油燒熱,再用蔥、姜、蒜搶鍋,出香味后,放入所有輔料炒制。再將輔料撈起,放入干鍋中墊底,然後將炸好的鴨頭倒入其中,加入高湯稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在盤中即可。
題外話:干鍋辣鴨頭吃出「性早熟」
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