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鴨頭這種邊角料也闖出了自己的一片天地。像干鍋鴨頭、東山鴨頭、沙茶燒鴨頭都是人們耳熟能詳的鴨頭菜肴。這些好吃得讓你不小心咬到舌頭的鴨頭的做法到底是怎樣的呢?如果你想在家自己操刀,看本文就是很好的選擇啦!沙茶燒鴨頭的做法沙茶燒鴨頭以煮熟的鴨頭……
鴨頭這種邊角料也闖出了自己的一片天地。像干鍋鴨頭、東山鴨頭、沙茶燒鴨頭都是人們耳熟能詳的鴨頭菜肴。這些好吃得讓你不小心咬到舌頭的鴨頭的做法到底是怎樣的呢?如果你想在家自己操刀,看本文就是很好的選擇啦!
沙茶燒鴨頭的做法
沙茶燒鴨頭以煮熟的鴨頭為主要原料,佐以沙茶汁合制而成,色澤紅亮,汁濃味厚,口感酥嫩,入口醇香,食之不膩,佐酒下飯均為風味少有的小菜。
食材
熟鴨頭6隻,冬筍150g,蔥姜蒜共75g。黃酒1湯匙,白糖1/2茶匙,雞精1茶匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,沙茶醬1湯匙,烹調油適量。
做法
1.鴨頭切去不可食部位,適當切塊,蔥姜蒜剝凈表皮,切片。
2.冬筍適當切塊,放入開水中稍燙,撈出,控干水分。
3.鍋燒熱,放入烹調油適量,沙茶醬、蔥姜蒜同放鍋中,煸炒出香味。
4.烹入黃酒,添入開水1杯,放入鴨頭、冬筍、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,燒開,小火燒扒,旺火把汁收稠即可。
Tips
熟鴨頭進行二次烹調其口味異常香美,切塊宜大些,湯汁一次加夠,而且要收稠,切勿成湯湯水水樣。
東山鴨頭的做法
食材
帶頸鴨頭3隻、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
做法
1.鴨頭洗凈口腔,再取出頸部之氣管后,拔凈外皮鴨碎毛備用。
2.母花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香后,放入多量水中滾煮數分鐘。
3.花椒、八角香味煮出來后調入醬油,至湯色呈琥珀色后嘗試鹹味適當,便可放入鴨頭。
4.用小火以慢滾浸泡方式,使香味、鹹味能鹵至骨頭中。
5.大約鹵40分鐘即可。食用時斬塊。
技巧提示
1.鹵泡時不宜添加味精,如需加重鮮甜味,可添加冰糖。
2.每一次滷製食材,務必更換植物性材料,方能保持鹵香味。滷製內臟或海鮮,要先經過川燙洗凈處理,再進行滷製,以保持滷水的潔凈。
家常鹵鴨頭的做法
食材
鴨頭400g。干辣椒段50g,花椒8g,姜1塊,高湯500g,老抽10g,生抽10g,蚝油15g,冰糖10g,料包1個(八角5個,草果1個,甘草3g,丁香3g,桂皮10g,小茴香3g,香葉3g),色拉油適量。
做法
1.鴨頭去凈殘毛,放入沸水中悼一下。
2.鍋加油燒熱,放干辣椒段、花椒、姜塊翻炒出香味,加入高湯、料包,再加入老抽、生抽、蚝油、冰糖用大火燒開,用小火煮40分鐘成滷水。
3.鴨頭放入滷水中用大火煮15分鐘,關火燜10分鐘撈出即可。
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