年夜飯推薦：宮爆雞丁大全

宮爆雞丁在川菜中佔有一定的位置，是傳統川菜菜譜中的一道非常知名的家常菜，現在在各大餐館都能看到它的身影，味道酸甜可口，鮮香異常。

宮爆雞丁怎麼做

食材準備

雞胸肉250g，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50g，食鹽5g，醬油1湯匙，姜5g，蔥10g，蒜5g，料酒3g，白糖10g，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。

做法步驟

1.將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。

2.將蔥切成比雞丁稍微小點的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。

3.準備一隻乾淨的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水澱粉做成調味汁。

4.鍋中放入油加熱，油冷的時候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時，就放入干辣椒爆香后，再發放入雞丁。

5.雞丁變色后，就將青紅椒放進去，倒入之前調好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。

注意事項

1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。

2.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。

3.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。

宮爆雞丁怎麼做簡單又好吃

食材準備

雞腿肉250g，青椒半個，紅椒半個，炸花生米60g，大蔥2段，蒜片5g，干辣椒7—8根，料酒1勺，蛋清半個，色拉油1勺，醬油8毫升，生薑片3g，花椒2g，干澱粉1大勺，白鬍椒粉1g，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米澱粉5g，油適量。

做法步驟

1.將雞腿肉去皮去骨切成小丁，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和干澱粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.將蔥切成比雞丁小點的丁狀，姜蒜切片或者末，紅椒切成小塊，將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉和香油調成調味汁備用。

3.鍋中放入適量的油，油三成熟時就加入雞丁滑一下，等雞丁變色后撈出控油。

4.再加入少量的油，冷油時就花椒，炒出香味后，撈出花椒，放入干辣椒爆香。

5.辣椒爆香后就放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻后倒入之前備好的調味汁，大火翻炒均勻，再倒入花生米翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

1.注意花椒辣椒放置的先後順序，先放花椒後放辣椒，不然不能激發花椒的香氣。

2.滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制。

3.腌制雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。

宮爆雞丁與宮保雞丁

現在很多餐館中都會把宮保雞丁寫成宮爆雞丁，其實這樣是錯的，說到名字，就來看看宮保雞丁的來歷，丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知，　所謂「宮保」， 其實是丁寶楨的榮譽官銜，所以叫宮保雞丁，現在把宮保雞丁叫成宮爆雞丁就改了紀念丁寶楨的初衷了。

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