椒麻雞的怎麼做好吃

椒麻雞有著典型的川菜風味， 原料主要以雞肉為主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鮮香，開胃可口。雞肉是肉類中蛋白質含量最高的，但是脂肪的含量卻很低，不用擔心會長胖，卻能很好的補充營養。

椒麻雞的正宗做法

食材準備

三黃雞半隻，青花椒30g，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8g，鹽10g。

方法步驟

1.將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉一至兩遍后，用清水沖洗乾淨。

2.切成小塊，將多餘的油脂分離出來。

3.炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。

4.剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白。

5.雞肉變色后，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。

6.放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味后，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。

椒麻雞怎麼做好吃

食材準備

黃雞1隻，香菜3根，胡椒5g，大蔥1段，鹽3g，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。

方法步驟

1.雞肉去掉內臟，清洗乾淨，放在燒開的開水中，轉小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。

2.香蔥、香菜洗凈，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，干青花椒用石臼搗碎，備用。

3.將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然後瀝干水分，用手撕在校條，去掉骨頭。

4.炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時，放入大蔥煸炒出項，加加入青花椒碎拌炒均勻關火。

5.放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。

小貼士

1.這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之後放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。

2.用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來。

3.無論是麻椒還是黑胡椒，用現磨的方式，味道更香。

雞肉的營養功效

營養價值

1.雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

2.雞肉比其他肉類的維生素A含量多。

3.雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。

適宜人群

1.一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

2.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

3.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

4.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人椒麻雞、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。