川味宮爆雞丁

宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，在各地中提到四川就會想到宮爆雞丁，隨著文化的交流與傳播，川味宮爆雞丁的做法也在各地流傳著，宮爆雞丁的肉嫩鮮美，回味無窮的特點受到各地老百姓的喜愛。

川味宮爆雞丁的做法

需要的食材

雞胸肉250g，蔥白50g，油炸花生米50g，花椒5g，干紅辣椒8g，白砂糖12g，鹽5g，醬油10毫升，米醋10毫升，生粉5g，料酒6毫升。

做法步驟

1.將新鮮雞胸肉切成大拇指蓋的大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。

2.加肉用料酒、生粉、水腌制，邊腌制邊抓腌，直到水分的調汁都被雞肉吸收。

3.將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉和水勾成芡汁。

4.在鍋中放入適量的油燒至6成熱后，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁煸炒至變色，放入蔥粒，繼續翻炒，直到炒出香味。

小貼士

1.在川味宮爆雞丁的做法中，四川廚師製作宮爆雞丁的時候會使用「中壩醬油」，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮爆雞丁更有川菜風采。

2.雞胸肉也可用雞腿肉代替。

3.如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。

川味宮爆雞丁怎麼做正宗

需要的食材

雞胸脯肉、花生、大蔥、花椒、色拉油、香醋、臘腸、干辣椒。水澱粉、白糖各適量。

做法步驟

1.將雞胸肉切成1厘米左右的丁，大蔥切跟雞胸肉差不多大的段備用，干辣椒切圈，雞胸肉用少許料酒，小蘇打，花椒粉和雞蛋腌制，花生炸熟備用。

2.在鍋中放入油燒熱后，加入雞胸肉丁炒至變色后撈出。

3.起油鍋入花椒爆出香味后把花椒撈出不用，加入辣椒圈和大蔥爆香，倒入雞丁和宮爆汁翻炒均勻，加入澱粉水勾芡，拌入花生米，關火。

注意事項

川味宮爆雞丁的做法是很簡單的，這時可以享受美味的宮爆雞丁，但在吃的時候油幾點需要注意一下。

1.雞肉與李子相剋， 食則腹瀉。

2.花生仁（炸）： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。

3.炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以爆持花生仁的香脆口感。

4.蜂蜜不可與萵苣同食，與蔥同食至瀉。

宮爆雞丁的營養功效

營養價值

1.雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧。

2.雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

3.花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

4.雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，爆護皮膚的微酸性，以防細菌感染：此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。