叫化雞

傳說，在很久很久以前，有一個叫花子，做出了一道不同於平常的雞，雖然沒有調料也沒，也沒有鍋，但依舊是十分美味，根據這個傳說，經過加工，去粗取精，精工效法創製此雞，這就是叫化雞也叫做叫花雞，叫化雞是江南的名吃，歷史已經十分悠久了，叫化雞的做法也很簡單，但味道可不一般喲。

叫化雞的做法介紹

需要的食材

嫩母雞1000g，姜50g，蔥50g，蒜頭20g，洋蔥100g，香菜50g，蜂蜜50g，五香粉、鹽、生抽各適量。

做法步驟

1.嫩母雞一直，宰殺洗凈，去掉內臟。

2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

3.用鹽和五香粉將雞里裡外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時。

4.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時。

5.烤好的雞剪開錫紙和荷葉即可。

小貼士

1.在叫化雞的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的時間都比較長，如果不想腌制的時間太長的話，鹽要下多點才能入味。

2.包裹要嚴密點，免得汁液流出來。

叫化雞怎麼做正宗

需要的食材

三黃雞1隻，香菇5朵，荷葉1張，洋蔥1個，麵粉200g，料酒、生抽、胡椒、鹽、酒、姜、蔥、蚝油各適量。

做法步驟

1.用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型。

2.雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料，調料按摩揉搓到雞肉中。

3.將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。

4.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。

5.干荷葉用冷水泡上一會， 用冷水和白酒一起和面。

6.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌機剩餘的汁料中充分混合。

7. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

8.將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間。

9.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預熱160度， 中下層， 烤80分鐘。

10.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。

小貼士

1.在這道叫化雞的做法中，用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。

2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。

3.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘。

4.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。

5.腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。

叫化雞的菜品特色

歷史典故

1.相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的「山景園」菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。

2.傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫化雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫化雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。

菜品特色

叫化雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫化雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫化雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。