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火鍋雞是起源於河北滄州的菜品,是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結合而成的新式做法,正巧才在家中做過火鍋來吃,工具都有,這就來嘗試下火鍋雞的做法。家常火鍋雞的做法食材準備雞腿,雞翅,蔥頭,香菇,豆芽,豆瓣醬,姜,紅椒,蒜瓣,麻椒,八角,香葉……
火鍋雞是起源於河北滄州的菜品,是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結合而成的新式做法,正巧才在家中做過火鍋來吃,工具都有,這就來嘗試下火鍋雞的做法。
家常火鍋雞的做法
食材準備
雞腿,雞翅,蔥頭,香菇,豆芽, 豆瓣醬,姜,紅椒,蒜瓣,麻椒,八角,香葉。
方法步驟
1.將雞塊洗凈,焯水后撈出衝去血水;
2.將蔥頭切小塊,香菇切片;
3.起鍋,倒油,放入干辣椒,生薑片,蔥頭爆香,然後放豆瓣醬,白糖,香菇;
4.香菇炒軟后,放入雞塊,大火翻炒上色;
5.加水淹沒雞塊,加干辣椒,香葉,八角,生薑片,蒜瓣,枸杞,蓋鍋燒開后中火燉煮半小時;
6.取湯鍋,豆芽鋪於底部,然後倒入燉好的雞塊,大火煮開,放蒜末,醋,香油調味即可。
簡版火鍋雞的做法
食材準備
雞,火鍋料,面醬,白糖,醬油,白酒,蔥姜蒜,麻椒,紅辣椒。
方法步驟
1.將麻椒,蔥,姜,蒜和火鍋料放入鍋中炒香;
2.炒勻,炒散後放入斬好洗凈的雞塊翻炒;
3.炒勻後放入面醬,醬油,白糖上色;
4.雞塊上色均勻后加水,煮半小時后即可。
小貼士
煮好后可像普通火鍋一樣涮燙食材。
香濃火鍋雞的做法
食材準備
雞腿3隻,雞腿菇適量,白菜適量,毛肚適量,魷魚適量,海帶適量,粉絲適量,蔥30g,姜15g,大蒜20g,醬油10ml,胡椒粉1g,五香粉2g,干辣椒5g,花生油25ml,清水適量。
方法步驟
1.毛肚洗凈切片,海帶洗凈切段,粉絲裝盤,雞腿菇洗凈備用;
2.魷魚洗凈切塊,白菜洗凈,雞腿洗凈切塊;
3.雞塊放入盆中,加蔥段,生薑片,五香粉,胡椒粉,醬油拌勻腌制半小時;
4.起油鍋,下入蒜瓣煸香,然後倒入腌好的雞塊,炒勻,加蔥段炒香;
5.加適量清水燒開,然後轉入砂鍋中,蓋鍋小火燉煮半小時;
6.煮好后,涮燙其餘食材即可。
酸菜火鍋雞的做法
食材準備
雞,酸菜,泡椒,雞湯,檸檬,蔥,姜,白醋,鹽,白糖,
方法步驟
1.將雞洗凈后斬塊(頭,爪,骨架不用);
2.取容器裝雞塊,放入鹽,料酒,蔥,生薑片抓勻,腌制入味;
3.酸菜洗凈后擠干水分,泡椒,檸檬,蔥姜切片;
4.起鍋,燒油,爆香蔥姜,泡椒,然後下酸菜炒香;
5.倒入雞湯煮至沸騰後下入雞塊,煮3分鐘后加入檸檬,白菜,食鹽。糖調味;
6.轉入湯鍋中,涮燙其餘食材即可。
什錦火鍋雞的做法
食材準備
三黃雞1隻,香菇適量,茶樹菇適量,木耳適量,紫皮土豆適量,寬粉適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,辣椒適量,蔥姜適量,醬油適量,糖適量,料酒適量,鹽適量。
方法步驟
1.茶樹菇提前泡發洗凈,泡發的水不要倒掉,放在一邊沉澱;
2.木耳用溫水泡發后,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用;
3.干香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝干水分備用,泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉澱;
4.寬粉泡軟,土豆去皮切成塊,三黃雞斬成小塊,用清水把血水衝掉;
5.將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分;蔥切段、姜切片;
6.鍋中放油,煸香八角,桂皮,香葉和辣椒,加入蔥姜繼續煸香;
7.放入焯水的雞塊煸至變色,烹入料酒,加入醬油,糖將雞肉炒上色出香味;
8.倒入泡香菇和泡茶樹菇的水,燒開,轉小火燜至10分鐘;
9.放茶樹菇、香菇、木耳,加入鹽,大火燒開,蓋蓋改小火燜30分鐘;
10.加入寬粉和土豆塊燒,將全部食材倒入火鍋中,煮至食材熟透即可食用。
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