火鍋雞大全

火鍋雞是起源於河北滄州的菜品，是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結合而成的新式做法，正巧才在家中做過火鍋來吃，工具都有，這就來嘗試下火鍋雞的做法。

家常火鍋雞的做法

食材準備

雞腿，雞翅，蔥頭，香菇，豆芽， 豆瓣醬，姜，紅椒，蒜瓣，麻椒，八角，香葉。

方法步驟

1.將雞塊洗凈，焯水后撈出衝去血水；

2.將蔥頭切小塊，香菇切片；

3.起鍋，倒油，放入干辣椒，生薑片，蔥頭爆香，然後放豆瓣醬，白糖，香菇；

4.香菇炒軟后，放入雞塊，大火翻炒上色；

5.加水淹沒雞塊，加干辣椒，香葉，八角，生薑片，蒜瓣，枸杞，蓋鍋燒開后中火燉煮半小時；

6.取湯鍋，豆芽鋪於底部，然後倒入燉好的雞塊，大火煮開，放蒜末，醋，香油調味即可。

簡版火鍋雞的做法

食材準備

雞，火鍋料，面醬，白糖，醬油，白酒，蔥姜蒜，麻椒，紅辣椒。

方法步驟

1.將麻椒，蔥，姜，蒜和火鍋料放入鍋中炒香；

2.炒勻，炒散後放入斬好洗凈的雞塊翻炒；

3.炒勻後放入面醬，醬油，白糖上色；

4.雞塊上色均勻后加水，煮半小時后即可。

小貼士

煮好后可像普通火鍋一樣涮燙食材。

香濃火鍋雞的做法

食材準備

雞腿3隻，雞腿菇適量，白菜適量，毛肚適量，魷魚適量，海帶適量，粉絲適量，蔥30g，姜15g，大蒜20g，醬油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，干辣椒5g，花生油25ml，清水適量。

方法步驟

1.毛肚洗凈切片，海帶洗凈切段，粉絲裝盤，雞腿菇洗凈備用；

2.魷魚洗凈切塊，白菜洗凈，雞腿洗凈切塊；

3.雞塊放入盆中，加蔥段，生薑片，五香粉，胡椒粉，醬油拌勻腌制半小時；

4.起油鍋，下入蒜瓣煸香，然後倒入腌好的雞塊，炒勻，加蔥段炒香；

5.加適量清水燒開，然後轉入砂鍋中，蓋鍋小火燉煮半小時；

6.煮好后，涮燙其餘食材即可。

酸菜火鍋雞的做法

食材準備

雞，酸菜，泡椒，雞湯，檸檬，蔥，姜，白醋，鹽，白糖，

方法步驟

1.將雞洗凈后斬塊（頭，爪，骨架不用）；

2.取容器裝雞塊，放入鹽，料酒，蔥，生薑片抓勻，腌制入味；

3.酸菜洗凈后擠干水分，泡椒，檸檬，蔥姜切片；

4.起鍋，燒油，爆香蔥姜，泡椒，然後下酸菜炒香；

5.倒入雞湯煮至沸騰後下入雞塊，煮3分鐘后加入檸檬，白菜，食鹽。糖調味；

6.轉入湯鍋中，涮燙其餘食材即可。

什錦火鍋雞的做法

食材準備

三黃雞1隻，香菇適量，茶樹菇適量，木耳適量，紫皮土豆適量，寬粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，蔥姜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量，鹽適量。

方法步驟

1.茶樹菇提前泡發洗凈，泡發的水不要倒掉，放在一邊沉澱；

2.木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用；

3.干香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝干水分備用，泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱；

4.寬粉泡軟，土豆去皮切成塊，三黃雞斬成小塊，用清水把血水衝掉；

5.將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分；蔥切段、姜切片；

6.鍋中放油，煸香八角，桂皮，香葉和辣椒，加入蔥姜繼續煸香；

7.放入焯水的雞塊煸至變色，烹入料酒，加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；

8.倒入泡香菇和泡茶樹菇的水，燒開，轉小火燜至10分鐘；

9.放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘；

10.加入寬粉和土豆塊燒，將全部食材倒入火鍋中，煮至食材熟透即可食用。