宮保雞丁家常做法

宮保雞丁這一道菜確實已經名揚海外了，不過在大大小小的餐館中還是有不少將宮保雞丁誤寫為宮爆雞丁，這是想當然的認為有爆炒的過程，外加不了解宮保雞丁的由來而造成的。它屬於川菜，在四川很多家中都會炒制這道菜，各自都有著宮保雞丁的家常做法，今天我們就在學習宮保雞丁的做法圖解時，了解一下宮保雞丁的由來。

宮保雞丁家常做法

食材準備

雞脯肉400g，黃瓜100g，熟花生100g，蔥，花椒，糖，水澱粉，鹽，料酒，生抽，醋。

方法步驟

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻，腌製片刻；

2.黃瓜切丁、蔥切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5.放入雞丁，加一湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

宮保雞丁的做法圖解

食材準備

雞腿肉，花生米，干紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水澱粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。

方法步驟

1.將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁；

2.雞丁洗凈后，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；

3.再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻；

4.大蔥切小圓段，干辣椒剪段，香蔥，蒜切末；

5.鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；

6.取碗，放入醬油，白糖，醋，生薑末，香蔥，清湯，水澱粉調芡汁；

7.熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生后盛出；

8.再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9.然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻后加花生米；

10.炒勻后，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。

私房宮保雞丁家常做法

食材準備

雞脯肉250g，尖椒4個，紅尖椒4個，食鹽半茶匙，醬油1湯匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，干辣椒6個，料酒半茶匙，米醋2湯匙，香油1茶匙，澱粉2茶匙，水澱粉2湯匙，小蔥一根，白糖2茶匙，水2湯匙，植物油2湯匙。

方法步驟

1.雞脯肉洗凈，切丁放入小半茶匙鹽，料酒，干澱粉，攪勻腌5分鐘；

2.蔥姜蒜切末，青紅椒切段；

3.取碗放入蔥姜蒜末，余鹽，糖，米醋，醬油，水，水澱粉調成碗汁待用；

4.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒；

5.炸香後放干辣椒爆香，然後放入雞丁炒至變色，放入青紅椒翻炒10秒后倒入碗汁；

6.然後大火快炒1分鐘，倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。

宮保雞丁家常做法提示

1.用雞腿肉口感更好，不過需要剔骨去筋；

2.雞肉要提前腌制，加澱粉，使之入味，嫩滑；

3.炒制時急火爆炒，所以需要提前準備好碗汁，才來得及。

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