川菜宮保雞丁

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川菜宮保雞丁介紹

宮保雞丁是川菜中的經典菜品之一,通過川菜館被全國各地所熟知,一些地方還根據當地的口味做了一些改良,那麼正宗的川菜宮保雞丁的做法大家是否都知道呢,看一看和平時所做有什麼不同。正宗川菜宮保雞丁的做法食材準備雞脯肉150克,油炸花生米1小把,蔥……

川菜宮保雞丁詳細內容

川菜宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中的經典菜品之一,通過川菜館被全國各地所熟知,一些地方還根據當地的口味做了一些改良,那麼正宗的川菜宮保雞丁的做法大家是否都知道呢,看一看和平時所做有什麼不同。

正宗川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉150g,油炸花生米1小把,蔥10g,姜5g,蒜10g,干辣椒適量,花椒適量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,澱粉1/2茶匙,料酒1茶匙,鹽1/4茶匙,水1湯匙。

方法步驟

1.雞脯肉先拍后斬切成丁,加入料酒1茶匙和少許鹽,抓上勁後放入澱粉抓勻,腌制10分鐘;

2.蔥姜蒜切片,醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁待用;

3.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用;

4.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香,再下入蔥姜蒜片翻炒;

5.下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入炒勻,最後放花生米炒勻即可。

家常川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞腿肉,花生米,干紅辣椒,雞蛋清,醋,一點雞湯,水澱粉,花生油,豆瓣辣醬,醬油,鹽,糖,胡椒粉。

方法步驟

1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開,將雞腿里的骨頭去掉,去掉外皮和筋膜、小骨頭;

2.雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻,再放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油放冰箱冷凍一小會兒。

3.大蔥切小圓段,干辣椒用剪刀剪段、香蔥、蒜切末;

4.倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,小火慢慢把花生炸熟,盛出待用;

5.將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成碗芡;

6.熱鍋溫油,雞丁入鍋迅速滑散,炒斷生就立馬取出;

7.倒辣椒油入鍋、小火先放入花椒,出香味後放入蔥段炒出香味,再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒;

8.放入雞丁翻炒,放入豆瓣辣醬炒出紅油和香味再烹入料酒;

9.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡倒入鍋中,迅速翻炒均勻,加入花生米;

10.加一點紅色的辣椒油,撒點香蔥末裝盤即可。

簡易川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞胸肉300g,麻辣花生一袋,白砂糖1湯匙,醬油2湯匙,水澱粉3湯匙,姜5g,大蒜5g,料酒1湯匙,鹽1茶匙。

方法步驟

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘;

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味碗汁;

3.麻辣花生里的花椒和辣椒撿出備用;

4.鍋中倒適量油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分;

5.鍋中留底油,燒熱后將花椒和辣椒、生薑末和蒜茸放入;

6.用小火煸炸出香味,倒入雞丁翻炒片刻,最後調入碗汁;

7.待湯汁漸稠後放入麻辣花生拌炒數下即可。

宮保雞丁的起源

宮保雞丁的起源有很版本,不過這些版本都和一位叫丁寶楨的有關,他是清朝人,在四川做過總督,而這道菜的出現與他有關,後來他被追封「太子太保」所以宮保是官名,為了紀念就出現了這個菜名。