川菜宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中的經典菜品之一，通過川菜館被全國各地所熟知，一些地方還根據當地的口味做了一些改良，那麼正宗的川菜宮保雞丁的做法大家是否都知道呢，看一看和平時所做有什麼不同。

正宗川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉150g，油炸花生米1小把，蔥10g，姜5g，蒜10g，干辣椒適量，花椒適量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，澱粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。

方法步驟

1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，腌制10分鐘；

2.蔥姜蒜切片，醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁待用；

3.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用；

4.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香，再下入蔥姜蒜片翻炒；

5.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入炒勻，最後放花生米炒勻即可。

家常川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞腿肉，花生米，干紅辣椒，雞蛋清，醋，一點雞湯，水澱粉，花生油，豆瓣辣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。

方法步驟

1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開，將雞腿里的骨頭去掉，去掉外皮和筋膜、小骨頭；

2.雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻，再放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油放冰箱冷凍一小會兒。

3.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀剪段、香蔥、蒜切末；

4.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，小火慢慢把花生炸熟，盛出待用；

5.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成碗芡；

6.熱鍋溫油，雞丁入鍋迅速滑散，炒斷生就立馬取出；

7.倒辣椒油入鍋、小火先放入花椒，出香味後放入蔥段炒出香味，再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒；

8.放入雞丁翻炒，放入豆瓣辣醬炒出紅油和香味再烹入料酒；

9.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡倒入鍋中，迅速翻炒均勻，加入花生米；

10.加一點紅色的辣椒油，撒點香蔥末裝盤即可。

簡易川菜宮保雞丁的做法

食材準備

雞胸肉300g，麻辣花生一袋，白砂糖1湯匙，醬油2湯匙，水澱粉3湯匙，姜5g，大蒜5g，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

方法步驟

1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘；

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味碗汁；

3.麻辣花生里的花椒和辣椒撿出備用；

4.鍋中倒適量油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分；

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和辣椒、生薑末和蒜茸放入；

6.用小火煸炸出香味，倒入雞丁翻炒片刻，最後調入碗汁；

7.待湯汁漸稠後放入麻辣花生拌炒數下即可。

宮保雞丁的起源

宮保雞丁的起源有很版本，不過這些版本都和一位叫丁寶楨的有關，他是清朝人，在四川做過總督，而這道菜的出現與他有關，後來他被追封「太子太保」所以宮保是官名，為了紀念就出現了這個菜名。