土雞

現在市場上大多數時候買到的雞都是飼養的雞，好一點的也是散養的飼養雞，真正的土雞非常的少，所以得到一隻土雞，就要好好的先研究一下土雞的做法，慢慢的將這隻土雞烹調，切莫浪費資源。

土雞的做法扣雞

食材準備

土雞1隻，料酒適量，生薑，小蔥，鹽少許。

方法步驟

1.將雞洗凈，姜切片，蔥打結；

2.雞入鍋焯水，除去血沫待用；

3.湯鍋加入清水，生薑和蔥結，大火燒開，然後加入焯好的雞和料酒；

4.大火煮開後轉小火煮20分鐘，撈出后展開，然後皮朝下擺入碗中；

5.將一碗雞湯加少許鹽，然後淋在裝雞肉的碗中，8分滿，上蒸鍋；

6.水開后大火蒸10分鐘，取出后倒扣盤中，撒些蔥花即可。

小貼士

做法有一些類似白斬雞，味道鮮美。

土雞的做法冬瓜燒雞

食材準備

土雞700g，冬瓜700g，油適量，豆瓣醬適量，啤酒，大蒜適量，青椒，花椒，草果，干辣椒，八角，甘草，生抽適量。

方法步驟

1.將冬菇切片，青椒切塊，雞斬塊后焯水瀝干；

2.炒鍋熱油，下入花椒，生薑和豆瓣醬炒香，然後倒入雞塊翻炒；

3.炒勻後放入干紅椒，八角，甘草，草果，加入一聽啤酒，煮至8成熟；

4.放入大蒜，冬瓜，加入生抽，煮至冬瓜變軟，然後放入青椒炒一下即可。

小貼士

選的豆瓣醬比較咸，生抽也有鹹味，所以不用放鹽了。

土雞的做法山藥燉雞

食材準備

土雞1隻、山藥適量，蔥姜少許，鹽，枸杞，料酒，花雕少許。

方法步驟

1.將土雞斬塊，姜切片，蔥切段，山藥切塊後放入水中浸泡；

2.鍋中清水放入生薑片，雞塊，加料酒焯水，然後洗凈雞塊；

3.再起湯鍋，放入清水，生薑片蔥段和雞塊，加入花雕，大火煮開；

4.然後轉為小火燉煮半小時，接著加入山藥再燉20分鐘；

5.然後加入枸杞，放入鹽調味，燉幾分鐘即可。

小貼士

山藥去皮后泡水能防止山藥變黑。

土雞的做法椒麻雞

食材準備

土雞1隻，白色洋蔥適量，線辣椒30g，麻椒紅油適量，鹽，花椒20g，麻椒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粉10g，八角2個，香葉適量，党參，草果，白芷，大蔥，大棗，桂皮少許。

方法步驟

1.將土雞弄乾凈，然後用鹽，花椒粉抹勻，腌20分鐘；

2.把姜切片，大蔥切段，其餘的調味料洗凈，線辣椒跑2小時后剪碎；

3.鍋中加入足量的水，放入花椒粒，胡椒，麻椒，八角，香葉，草果，白芷，党參，桂皮，大蔥，線辣椒；

4.大火燒開煮出香味，放入土雞，加入鹽，再次煮開後轉為小火煮至雞9成熟，然後撈出晾涼；

5.炒鍋放入線辣椒，麻椒，花椒炒香加少許鹽裝碗，然後繳入一勺熱油拌勻晾涼待用；

6.大蔥切段，洋蔥切絲，放入盆底，雞晾涼後手撕放入盆中，然後加入雞湯汁，前面調好的椒麻油，麻椒紅油拌勻即可。

小貼士

麻椒，花椒，辣椒的用量最好根據需要來決定。