土雞

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土雞介紹

現在市場上大多數時候買到的雞都是飼養的雞,好一點的也是散養的飼養雞,真正的土雞非常的少,所以得到一隻土雞,就要好好的先研究一下土雞的做法,慢慢的將這隻土雞烹調,切莫浪費資源。土雞的做法:扣雞食材準備土雞1隻,料酒適量,生薑,小蔥,鹽少許。……

土雞詳細內容

土雞

現在市場上大多數時候買到的雞都是飼養的雞,好一點的也是散養的飼養雞,真正的土雞非常的少,所以得到一隻土雞,就要好好的先研究一下土雞的做法,慢慢的將這隻土雞烹調,切莫浪費資源。

土雞的做法扣雞

食材準備

土雞1隻,料酒適量,生薑,小蔥,鹽少許。

方法步驟

1.將雞洗凈,姜切片,蔥打結;

2.雞入鍋焯水,除去血沫待用;

3.湯鍋加入清水,生薑和蔥結,大火燒開,然後加入焯好的雞和料酒;

4.大火煮開後轉小火煮20分鐘,撈出后展開,然後皮朝下擺入碗中;

5.將一碗雞湯加少許鹽,然後淋在裝雞肉的碗中,8分滿,上蒸鍋;

6.水開后大火蒸10分鐘,取出后倒扣盤中,撒些蔥花即可。

小貼士

做法有一些類似白斬雞,味道鮮美。

土雞的做法冬瓜燒雞

食材準備

土雞700g,冬瓜700g,油適量,豆瓣醬適量,啤酒,大蒜適量,青椒,花椒,草果,干辣椒,八角,甘草,生抽適量。

方法步驟

1.將冬菇切片,青椒切塊,雞斬塊后焯水瀝干;

2.炒鍋熱油,下入花椒,生薑和豆瓣醬炒香,然後倒入雞塊翻炒;

3.炒勻後放入干紅椒,八角,甘草,草果,加入一聽啤酒,煮至8成熟;

4.放入大蒜,冬瓜,加入生抽,煮至冬瓜變軟,然後放入青椒炒一下即可。

小貼士

選的豆瓣醬比較咸,生抽也有鹹味,所以不用放鹽了。

土雞的做法山藥燉雞

食材準備

土雞1隻、山藥適量,蔥姜少許,鹽,枸杞,料酒,花雕少許。

方法步驟

1.將土雞斬塊,姜切片,蔥切段,山藥切塊後放入水中浸泡;

2.鍋中清水放入生薑片,雞塊,加料酒焯水,然後洗凈雞塊;

3.再起湯鍋,放入清水,生薑片蔥段和雞塊,加入花雕,大火煮開;

4.然後轉為小火燉煮半小時,接著加入山藥再燉20分鐘;

5.然後加入枸杞,放入鹽調味,燉幾分鐘即可。

小貼士

山藥去皮后泡水能防止山藥變黑。

土雞的做法椒麻雞

食材準備

土雞1隻,白色洋蔥適量,線辣椒30g,麻椒紅油適量,鹽,花椒20g,麻椒50g,花椒粉10g,姜10g,胡椒粉10g,八角2個,香葉適量,党參,草果,白芷,大蔥,大棗,桂皮少許。

方法步驟

1.將土雞弄乾凈,然後用鹽,花椒粉抹勻,腌20分鐘;

2.把姜切片,大蔥切段,其餘的調味料洗凈,線辣椒跑2小時后剪碎;

3.鍋中加入足量的水,放入花椒粒,胡椒,麻椒,八角,香葉,草果,白芷,党參,桂皮,大蔥,線辣椒;

4.大火燒開煮出香味,放入土雞,加入鹽,再次煮開後轉為小火煮至雞9成熟,然後撈出晾涼;

5.炒鍋放入線辣椒,麻椒,花椒炒香加少許鹽裝碗,然後繳入一勺熱油拌勻晾涼待用;

6.大蔥切段,洋蔥切絲,放入盆底,雞晾涼後手撕放入盆中,然後加入雞湯汁,前面調好的椒麻油,麻椒紅油拌勻即可。

小貼士

麻椒,花椒,辣椒的用量最好根據需要來決定。