雞公煲

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雞公煲介紹

雞公煲里的雞公其實就是公雞的意思,這是當地的方言,一般的來說要想做出好吃的雞公煲就要供傳統的土雞,或者跑山雞。這樣做出來的肉質,口感與味道才能相互匹配,相互交融。目前而言雞公煲的做法已經不再單一,這從很多家賣雞公煲但是味道卻差別比較大的情……

雞公煲詳細內容

雞公煲

雞公煲里的雞公其實就是公雞的意思,這是當地的方言,一般的來說要想做出好吃的雞公煲就要供傳統的土雞,或者跑山雞。這樣做出來的肉質,口感與味道才能相互匹配,相互交融。目前而言雞公煲的做法已經不再單一,這從很多家賣雞公煲但是味道卻差別比較大的情況就能看出來。

正宗雞公煲的做法

食材準備

土雞半隻,芹菜1顆,香菜2根,萵筍1根,小洋蔥1個,尖椒1個,小米辣3個,蔥姜蒜適量,啤酒1聽,郫縣豆瓣醬1勺,尖椒1匙,糖適量,生抽2大勺,老抽適量,醋,料酒,辣椒面適量。

方法步驟

1.將萵筍去皮,切滾刀,姜蒜切片,蔥,芹菜和香菜切段,洋蔥和青紅椒切絲,小米辣切碎;

2.將土雞洗凈斬塊,加入料酒和生抽,放入雞精,蔥姜蒜拌勻腌半小時;

3.腌的時間我們起油鍋,2大勺油,放入剩餘的蔥姜蒜,炸醬后將油倒入辣椒面中,做成紅油待用;

4.另起油鍋少許油燒熱至6成,然後放入紅辣椒碎,花椒爆香,然後放入洋蔥絲爆炒片刻;

6.接著將雞塊和腌料一起倒入鍋中翻炒,雞肉變白后加入生抽,放入豆瓣醬,老抽,醋和糖炒勻;

7.待雞皮味明黃色時加入啤酒,淹沒之雞的三分之二,然後加入紅油,大火煮開后中火燜煮10分鐘;

8.然後將萵筍塊,芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中,翻拌均勻后大火煮5分鐘即可。

小貼士

啤酒可以去腥,酒精在煮的過程中會揮發,所以不會有太大的酒味。

家常雞公煲的做法

食材準備

童子雞1隻,土豆2個,青辣椒1個,洋蔥1個,香菜,老抽,蚝油,鹽,糖,料酒,干辣椒,蔥段,甜麵醬和郫縣豆瓣醬。

方法步驟

1.將雞處理乾淨后改刀成塊,加入1勺老抽,2勺蚝油,一匙鹽和糖,2湯勺料酒腌20分鐘;

2.洋蔥切絲,土豆和青椒切塊待用,炒鍋少許油爆香乾辣椒,花椒,丁香,八角;

3.然後加入蔥段,生薑片,蒜和洋蔥炒勻,接著放入豆瓣醬和甜麵醬炒香;

4.然後倒入腌好的雞塊和土豆翻炒均勻,加入300ml的水,大火燒開后中小火煮半小時,加入青椒,撒些香菜即可。

小貼士

雞如果比較嫩,煮的時間應該相對變短一些。

咖喱雞公煲的做法

食材準備

雞公半隻,胡蘿蔔和土豆適量,油皮少許,澱粉適量,蔥姜少許,黃咖喱適量,鹽,料酒,雞粉和醬油。

方法步驟

1.將雞洗凈后斬塊,加入鹽,料酒,蔥姜和干澱粉抓勻腌15分鐘;

2.胡蘿蔔和土豆切成滾刀,油皮切條,炒鍋燒熱後放入蔥姜煸香;

3.然偶倒入雞塊翻炒至變色,加入料酒和醬油翻炒幾下后盛出待用;

4.另起鍋燒熱少許油放入土豆和胡蘿蔔以及油皮翻炒片刻,加入少許鹽炒勻;

5.然後倒入炒好的雞塊,炒勻后加入一塊黃咖喱,加入適量的清水,煮沸;

6.然後轉入砂鍋中,中小火煲煮15分鐘,帶食材軟爛濃厚加入雞粉撒些蔥花即可。

小貼士

咖喱版的雞公煲因為咖喱有鹹味,所以加鹽的時候要慢慢少點加。

關於雞公煲

雞公煲一般都是說重慶雞公煲,它是由燒公雞和干鍋雞結合而來的,除卻最為傳統經典的做法以外,出現了很多雞公煲的變種,例如咖喱版的就是結合了一些印度菜的做法,所以在製作的過程中完全可以自由發揮。