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麻辣鹵雞爪的做法和之前學過的滷雞爪的做法非常相似,只不過調味料的搭配上有一些變化。加上之前的泡椒雞爪做法,結合起來,這下不管買多少雞爪回來都會被消滅一空。麻辣滷雞爪的做法食材準備雞爪500克,食鹽,醬油半匙,冰糖5克,花椒5克,干辣椒10……
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麻辣鹵雞爪的做法和之前學過的滷雞爪的做法非常相似,只不過調味料的搭配上有一些變化。加上之前的泡椒雞爪做法,結合起來,這下不管買多少雞爪回來都會被消滅一空。
麻辣滷雞爪的做法
食材準備
雞爪500g,食鹽,醬油半匙,冰糖5g,花椒5g,干辣椒10個,老抽半匙,香葉3片,白酒半匙,植物油2匙,生薑汁半匙。
方法步驟
1.雞爪洗凈備用,逐個剪去指甲,雞爪一分為二備用
2.鍋內加清水,加入少許白酒,下入雞爪飛水,水開后,撈出雞爪備用;
3.炒鍋放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒最後放入;
4.炒香香料后,加入足量的水,加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水;
5.然後下入飛水后的雞爪,加鍋蓋大火煮開后,轉小火再煮30分鐘;
6.煮好后,關火,燜煮在鍋內,吃時取出即可。
小貼士
在湯汁中浸泡冷藏幾小時后味道更好。
正宗麻辣滷雞爪的做法
食材準備
雞爪500g,蔥半根,姜3片,大料兩顆,干辣椒一小把,花椒50g,小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5g,糖5g,西洋參10片,仔然粉5g,十三香適量,小麻油適量,黑胡椒粉適量,桂皮適量。
方法步驟
1.將雞爪洗凈,剪去指甲待用;
4.然後放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后,倒入清水能沒過雞爪;
5.接著加入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋後放入焯好的雞爪;
6.開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘,煮好后將雞爪撈出自燃風乾,將湯收濃汁淋上麻油再淋在上面即可。
家常麻辣滷雞爪的做法
食材準備
雞爪400g,油適量,味極鮮適量,鹽少許,料酒適量,香料包適量。
方法步驟
1.香料包準備好,花椒,干辣椒,香葉,桂皮,八角等;
2.雞爪洗凈后剪去指甲,加入水,料酒焯水去腥待用;
3.炒鍋少許油放入香料爆香,然後加入水,味精,味極鮮,老抽和鹽調勻;
4.然後放入雞爪,大火燒開後轉為小火煮20分鐘,放入湯汁匯總浸泡半小時入味即可。
小貼士
雞爪不要煮太熟,避免煮爛。
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