歌樂山辣子雞

辣子雞有很多種，對很多人來說，最有印象的就是重慶的辣子雞，這重慶辣子雞中要數歌樂山辣子雞的做法最為地道。這種辣子雞吃起來酥脆，花椒和辣椒眾多，在裡面尋找雞丁的感覺讓人更加回味。

歌樂山辣子雞的做法

食材準備

雞肉適量，油，味精，干辣椒，泡椒，花椒，料酒，醬油適量。

方法步驟

1.將雞肉切成小塊，蔥切絲，姜切片待用；

2.干辣椒剪成小段，雞肉中加入料酒，醬油，味精，姜鹽和花椒拌勻，腌半小時；

3.鍋中倒入300g的油，油燒熱後下入雞塊炸，炸成生薑黃色盛出；

4.待鍋中油溫升高一些后雞肉再次如果復炸，然後出鍋瀝油待用；

5.鍋中少許油，大火燒熱，下入蔥姜，泡椒，豆瓣醬爆香然後下入雞塊翻炒；

6.炒至雞肉沾上醬後下入干辣椒和花椒，翻炒2分鐘，炒勻焦香時出鍋。

小貼士

這道辣子雞的雞塊要炸干，吃起來脆脆的有嚼勁才好。

家常歌樂山辣子雞的做法

食材準備

雞腿300g，干辣椒100g，料酒30ml，鹽少許，油400ml，花椒25g，白糖少許，姜蒜適量，白鬍椒粉少許，醋，小蔥，香蔥，熟芝麻，高湯100g。

方法步驟

1.將雞腿洗凈后切成小方塊，加入鹽和15ml料酒，再加入干澱粉拌勻腌30分鐘；

2.鍋中放入適量的油，油溫熱後放入雞肉，小火炸5分鐘至表面微黃時瀝油；

3.中火加熱油鍋，油8成熱時倒入雞肉，大火炸1到2分鐘，雞塊金黃后出鍋瀝油；

4.鍋中底油50ml，放入生薑絲蒜片和花椒炒香，然後加入干辣椒炒香，倒入雞腿肉和料酒；

5.翻炒均勻后加入鹽，白糖，醋，白胡椒粉和高湯炒至湯汁收干時加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。

小貼士

乾花椒和干辣椒的比例大約為1:4即可。

正宗歌樂山辣子雞的做法提示

要想在家裡做正宗的歌樂山辣子雞的話，是需要費一番功夫的。做法和前面講述的一樣，另外還需要的就是原材料的選擇，雞要用土仔公雞，現殺現做，辣椒和胡椒要用四川產的上等原料，然後才是製作時對於火候和用量的把握，需要達到雞塊色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。