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八腳家的梅乾菜蒸肉的介紹:#尋找記憶中的味道#我的外公外婆都是紹興人,解放后因工作調動帶著我的舅舅姨媽們遷移到了舟山,並在那裡生下了我媽。因此,我媽在吃這件事上就沒有那麼濃的紹興色彩:她愛吃海鮮,排斥河鮮,也不喜歡霉千張霉毛豆等傳統……
喜歡這些美食嗎?
八腳家的梅乾菜蒸肉的介紹
#尋找記憶中的味道#我的外公外婆都是紹興人,解放后因工作調動帶著我的舅舅姨媽們遷移到了舟山,並在那裡生下了我媽。因此,我媽在吃這件事上就沒有那麼濃的紹興色彩:她愛吃海鮮,排斥河鮮,也不喜歡霉千張霉毛豆等傳統紹興食物。唯有這道梅乾菜蒸肉,始終是她的心頭好,不僅愛吃,也著跟外婆學會了做法。所以,在我的童年記憶里,餐桌上經常會有那麼一碗梅乾菜蒸肉,拿來拌飯、夾饅頭都堪稱極品,而且越是反覆加熱越好吃。現在,我向媽媽學來了這道菜,當她不在身邊的時候,我自己也能複製這份記憶中的味道。這味道,是媽媽的愛,也是外婆從天堂里捎來的問候。
八腳家的梅乾菜蒸肉的食材和調料
梅乾菜2/3碗,(根據自己的蒸碗大小) 帶皮五花肉(偏肥)1斤 白砂糖適量
八腳家的梅乾菜蒸肉的的家常做法,八腳家的梅乾菜蒸肉怎麼做好吃
1.五花肉洗凈切成較大的肉塊,梅乾菜不用洗也不用泡發,準備好白砂糖和一隻稍微深一點的蒸碗。
2.在蒸碗里鋪上一半的梅乾菜,撒上適量白砂糖(中和梅乾菜的鹹味),放上一半的五花肉;再鋪上剩下的一半梅乾菜,撒上適量白砂糖,放上剩下的五花肉。
3.將蒸碗放入蒸鍋中(我用的是電蒸鍋),電蒸鍋的話就直接設定60分鐘,明火蒸鍋的話用小火蒸60分鐘。
4.60分鐘后取出蒸碗,將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸50分鐘。
5.50分鐘后取出蒸碗再次翻拌,放回蒸鍋再蒸40分鐘。
6.40分鐘后取出蒸碗,這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂,變得烏黑油亮,質地飽滿柔軟,肥肉則呈現酥而不爛的狀態,同時碗底有類似醬油色的湯汁。
7.將梅乾菜和肉取出后裝盤即可,別忘了碗底的湯汁,這可是精華。
小貼士
1.這道菜的原料就只有梅乾菜、五花肉、白砂糖,用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味,切記:肉一定要夠肥,蒸的時間一定要夠,梅乾菜一定要足夠多,白砂糖的量能吊出鮮味就行,不要多放;
2.反覆加熱后肥肉會變得更加透明,也更容易實現入口即化的口感,所以整道菜會更好吃;
3.廚房光線不足,過程圖實在拍不好,請大家見諒,待新廚房裝修好再補。
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