青蒜炒臘肉

青蒜臘肉是餐桌上常見的一道食材，以青蒜和臘肉作為主要食材，青蒜炒臘肉的傳統的漢族名菜，屬於浙江菜，口味純正，香甜可口，深受大眾的喜愛。

青蒜炒臘肉的做法

需要的食材

臘肉250g，青蒜150g，朝天椒20g，美人椒40g，干豆漿10g，雞精3g，油15毫升，生抽5毫升，大蒜2瓣。

做法步驟

1.將臘肉表面的雜質清洗乾淨，放在蒸鍋中大火隔水蒸20分鐘，待涼后把它切成2mm的薄片。

2.青蒜擇洗乾淨，斜切成段，大蒜切片，美人椒和朝天椒斜切成圈，豆豉拍碎。

3.大火將鍋燒熱后，放油燒至6成熱后，放入切好的臘肉煸炒3分鐘盛出。

4.在鍋中放入豆豉、蒜片和朝天椒圈炒香，加入煸好的臘肉片、雞精和生抽翻炒幾下后加入美人椒圈和青蒜片，翻炒均勻后即可。

小貼士

1.在青蒜炒臘肉中，煸臘肉的時候要掌握好火候的時間，要煸得外面焦、裡面嫩，煸得的過老咬不動 ，煸得過嫩就會有肥膩感，一般煸3分鐘即可。

2.臘肉本身有鹹味，又加了生抽和豆豉，所以不用放鹽了。

清蒜炒臘肉的做法介紹

需要的食材

臘野豬肉350g，蒜苗100g，青椒1個，紅辣椒1個，油鹽、蒜瓣3個，蔥姜、醬油10毫升，料酒10毫升，糖2g，雞精、香油各適量。

做法步驟

1.把蒜苗，青紅椒洗凈切片，臘野豬肉切片。

2.在炒鍋中放入油，放入香蔥姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒。

3.稍微多翻炒片刻，至肉有些變色，淋入少許的料酒。

4.再加入少許的醬油，糖，還有少許的香油， 究竟翻炒均勻后，即可關火。

小貼士

1.臘肉要適當的多炒片刻，吐油最好吃。

2.鹽的用量要適量，可隨自己家的臘肉鹹淡情況而定。

青蒜炒臘肉怎麼做好吃

需要的食材

青蒜、紅辣椒干、姜、獨蒜、雞粉、鹽、豆豉、油、臘肉。

做法步驟

1.臘肉洗凈後放開水裡煮10分鐘，青蒜洗凈后切段，煮熟的臘肉切薄片，辣椒干切段，姜蒜切片。

2.在熱鍋中放入油，放入姜蒜片，小火爆出香味，再轉中火爆辣椒干。

3.放入辣椒煸出油，放入青蒜煸炒，加鹽，豆豉，雞粉炒勻出鍋。