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今天和大家分享的這道菜,長得雖像豆芽,其實和豆芽可沒啥關係。可惜沒有對比圖,否則就實物來說,雖然都是芽,但今天這個芽明顯要粗壯的多。所以如果這道菜上桌,食客又恰好沒有吃過,要是先帶著吃豆芽的心態漫不經心的去品嘗第一口,我敢保證,一口之後……
今天和大家分享的這道菜,長得雖像豆芽,其實和豆芽可沒啥關係。可惜沒有對比圖,否則就實物來說,雖然都是芽,但今天這個芽明顯要粗壯的多。所以如果這道菜上桌,食客又恰好沒有吃過,要是先帶著吃豆芽的心態漫不經心的去品嘗第一口,我敢保證,一口之後就絕對會被這個芽的味道給驚艷到。比豆芽粗壯還不是它的主要特點,這個芽的主要特點是,吃一口不但帶著淡淡的回甜,居然還能吃出濃郁的花生味道。因為這個菜它不是別的,就是拿花生髮的芽芽嘛。
第一次吃類似的菜是在長沙,點了一道腊味花生苗,那頓也發過博文。和花生芽相比,那次吃的花生苗沒有芽頭,桿的部分也略細一些,但也是從吃第一口起就把我給抓住了:和這次的花生芽一樣,也是口口都能吃出濃濃的花生味,同時夾雜著一點清甜。食后我便一直念念不忘,好在回學校之後居然發現學校市場的豆芽菜攤是有賣花生芽的,喜不自禁,如果我們學校的菜市都能買到,看來也不是太偏門的蔬菜,只是我過去都木有發現。
來成都之後偶爾也想吃這口,但市場里這回是真沒發現了,好在伊藤有一個芽苗菜的蔬菜區,只要逛到那,我都會挑一樣帶回家,苗苗菜有時做成上湯的,這個花生苗就按我第一次吃到時的印象,做一個腊味的了。
臘肉花生芽
材料花生芽半斤,臘肉半斤(根據口味不放太多,只加幾片提個味亦可),料酒和鹽少量,醬油根據各人口味選加。
臘肉花生芽的做法
1.處理臘肉,我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍了后稍切小些,直接吃新臘肉的話可以切薄片炒,也可以在水裡稍微煮一下,或者蒸鍋蒸一下再切片;
2.鍋中加少量油,倒入切好的臘肉,小火煎出油脂;
3.煎透煎到肉片體積略微變小,色澤油潤透明,加入洗凈瀝干水分的花生芽;
4.改大火快速翻炒;
5.溜著鍋邊烹入適量料酒,根據臘肉鹹淡和各人口味調入少許鹽,喜歡的也可以加少量醬油,炒到芽桿由脆硬變為略軟榻即可關火出鍋
特別提示
1.坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題,比如有毒,或者在苗芽生長的某個階段有毒之類,雖然也有專家說完全無毒,但建議沒有絕對的把握最好就不要在家自己發花生芽了,購買專業苗芽產品應該問題不大的,但若芽菜買回家長時間未使用,出現輕微霉變的都要完全棄用,這種就是真的會含黃曲霉素了;
2.花生芽的製作可以參考豆芽,腊味小炒只是其中之一,歡迎發揮創意;
3.我買的這個,吃著除了花生香和清甜,仔細品后味其實還有幾分微苦,但和網友交流了下,他們吃過的也不苦,吃完人也沒鬧肚子,姑且認為這個微苦算是正常範圍內的吧。
臘肉的營養價值
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