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水煮肉片是川菜中的一絕。水煮肉片,因為所用材料的不同,它的做法也就多種多樣,味道各不相同,但同樣令人回味無窮。那麼如何做水煮肉片呢?小編就為大家介紹一下吧!家常水煮肉片的做法家常水煮肉片相對於飯店中的水煮肉片,用料較少,做法也要簡單得多。……
水煮肉片是川菜中的一絕。水煮肉片,因為所用材料的不同,它的做法也就多種多樣,味道各不相同,但同樣令人回味無窮。那麼如何做水煮肉片呢?小編就為大家介紹一下吧!
家常水煮肉片的做法
家常水煮肉片相對於飯店中的水煮肉片,用料較少,做法也要簡單得多。我們就來看看家常如何做水煮肉片吧。
食材準備
瘦肉300g,雞腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50g,可根據喜好增減。泡椒、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒、火鍋底料。
做法步驟
1.將瘦肉切成薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻,腌10分鐘。
2.鍋中倒少許油,放入火鍋底料炒化后加入泡椒、醋、醬油,沖入適量水,燒開後放入腌好的牛肉、豆芽、雞腿菇、草菇、香菇,煮5分鐘。
3.用生菜鋪在碗中墊底,將煮好的食材倒入碗中。將蒜、干辣椒切碎后與花椒一起鋪在食材上面。
4.在鍋中熱油,油滾后澆在菜上即可。
Tips
如何做水煮肉片?想要將水煮肉片做得香濃可口,最後一道工序非常重要。所澆的油一定要燒得夠熱,才能將蒜的香味熗出來,干辣椒和花椒也才能炸得棕紅脆香。
正宗水煮肉片做法
食材準備
牛肉300g,大白菜150g,蔥、姜、蒜各適量。花椒、干辣椒各20g,料酒、澱粉各25g,郫縣豆瓣50g,鹽、醬油、雞精、白糖各少許。
做法步驟
1.將牛肉切成薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻,腌10分鐘;大白菜洗凈,將菜葉撕成大片,菜莖以斜刀切薄片;干辣椒切段;豆瓣醬剁碎;蔥、姜、蒜分別洗凈切末。
2.油鍋燒熱,下干辣椒段、花椒以小火炒香,撈出干辣椒、花椒,備用;燒熱余油,炒熟白菜片,墊入碗底。
3.另起油鍋燒熱,下剁碎的豆瓣、生薑末,炒出紅油,加水燒開,下入牛肉片,至肉片變色時,下醬油、雞精、白糖調勻,倒入墊有大白菜的碗中。
4.將炒好的干辣椒段、花椒剁碎,與蒜末一起撤入碗中。另取鍋倒油燒熱,澆入碗中即可。
如何做水煮肉片更好吃
食材挑選
如何做水煮肉片更好吃呢?挑選牛肉這一食材時,要選表面有光澤、肉質略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質較為堅實,呈大理石紋狀,肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色,筋為白色。若牛肉為深紫色併發暗,表面有黏性物質,或者有發霉、異常氣味,則表明牛肉不新鮮。
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