四川水煮肉片

四川水煮肉片是川菜中的一種傳統菜式，在四川幾乎是家家戶戶都會做的，其實四川肉片的做法並不難，水煮的特色就是集麻、辣、鮮、燙為以體，柔嫩菜鮮，味濃麻辣，最宜下飯了。

四川水煮肉片的做法

食材的需要

豬裡脊肉350g，白菜100g，萵筍150g，雞蛋清1個，蒜1茶匙，干辣椒10g，花椒10g，蔥20g，水芹菜80g，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣醬2大匙，水1大匙。

做法步驟

1.裡脊肉洗凈切成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

2.切成小塊，用生抽、料酒、清水、雞蛋清腌制20分鐘。

3.大白菜、芹菜、香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

4.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。

5.在鍋中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，生薑蓉爆香，加入2大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段，煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

7.在剩下的湯鍋中放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生。

8.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，在鋪上煮好的肉片。

9.鍋內燒熱，放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

小貼士

1.在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的時候，水的分量要多一點。

2.肉下去煮的時侯，不要翻動，不然肉上的漿就會掉溶在湯里，讓湯變的混濁。肉也變的不嫩。

3.豆瓣醬很咸，所以要下一些砂糖去綜合它的鹹味，並不是要做出甜味的菜。

4.這道菜非常的辣，腸胃不好的朋友少吃為妙，或是少放干紅椒。

四川水煮肉片的做法介紹

食材的需要

裡脊肉150g，白菜50g，雞蛋30g，大蔥10g，花椒5g，干辣椒5g，姜10g，胡椒3g，料酒8毫升，雞精5g，醬油15毫升，香蔥10g，生粉10g，郫縣豆瓣醬10g，植物油120毫升，大蒜20g，鹽10g。

做法步驟

1.將豬裡脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微腌制一會。

2.白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片，姜洗凈切片，蔥白切段，大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。

3.將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。

4.再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

5.在鍋中放入底油，油燒熱后，放入郫縣豆瓣凈，中火滑炒，加入蔥片、生薑末、蒜片略炒半分鐘，然後再將鮮湯，醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下。

6.隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。

7.用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

正宗四川水煮肉片的做法

食材的需要

豬裡脊肉200g，雞蛋1個，新鮮辣椒2個，豆瓣醬1燒，辣椒油1燒，蒜瓣4個，老抽、泡椒、干辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。

做法步驟

1.蔬菜洗凈，鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。

2.豬裡脊肉切片，加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。

4.熱油鍋，入肉片划散，發白斷生后撈起備用，剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

5.入鮮辣椒片翻炒均勻后，加入清水，鹽，少許老抽煮沸。

6.肉片入沸水湯汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

7.另外準備一個油鍋，放入花椒炸至花椒變色后，熱油到在肉片上即可。

小貼士

1.也可以用牛裡脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。

2.傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。