肉皮凍

想吃肉皮凍，我們大多會去外面買。其實自己在家也可以做肉皮凍的，而且還非常衛生呢！肉皮凍的做法中，豬皮是主要的材料，再加上味汁熬制而成。好的肉皮凍色澤清白，口感筋道，蘸著調味料來吃，是平時佐餐、下酒的一道小菜。

肉皮凍的營養

豬皮中含有大量的膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早出現褶皺，延緩皮膚的衰老。

家常肉皮凍的做法

材料

凈豬肉皮350g，蔥姜蒜共50g。啤酒1/2杯，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙。

做法

1.肉皮刮洗乾淨，出過水，用清水漂洗乾淨；蔥姜蒜剝凈表皮，切片。

2.把肉皮、蔥姜蒜、啤酒等調味品和1000g開水同放鍋中，燒開，移至小火慢煮。

3.待肉皮煮至將熟，連同蔥姜蒜同時撈出，肉皮切小片(蔥姜蒜不用)，再放入鍋中，繼續熬煮。

4.待湯汁呈「線狀」有黏稠之感時，盛入深盤中，涼透，放入冰箱內，稍涼即可拌食。

青豆肉皮凍的做法

食材

泡青豆100g、豬骨頭300g、豬肉皮200g。大料、桂皮、醬油、冰糖各適量。

做法

1.冷水入鍋里煮沸，然後加入豬骨頭、豬肉皮和適量大料、桂皮，用大火煮沸並撇去浮沫，加入青豆再次煮沸。

2.改用小火燒燉30分鐘，燉至青豆熟爛時，將其中的豬骨頭、豬肉皮、做法大料等撈出，放入適量醬油、冰糖燒煮，煮至青豆熟爛時，起鍋盛入盆中。

3.涼涼後放進冰箱凝固成凍即可。

肉皮凍怎麼做好吃

1.用白醋搓一搓肉皮，可以去除異味。如果肉皮上毛很多，可以用火來燒一下。

2.肉皮上的肥肉要盡量去乾淨，有肥肉做出來的皮凍不夠透明，而且影響口感。

3.切肉皮凍時應該用抖刀法。刀身要上下或者左右均勻地輕輕抖動，這樣切出的肉凍表面呈波浪狀，不僅好看，而且容易掛住調味汁，容易進味更加好吃。

簡單肉皮凍的做法

食材

豬肉皮1張（400g），生薑片少許，蒜末少許，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15毫升），白醋1茶匙（5毫升）。八角2個，香葉3片，桂皮1片，辣椒油1茶匙（5毫升），香油1茶匙（5毫升），海鮮醬油2湯匙（30毫升）。

做法

1.將肉皮洗凈，用熱水焯燙后撈出，颳去肉皮表面上殘餘的毛，用刀把剩餘的肥肉刮乾淨。

2.將肉皮切成1厘米寬的長條，滴入白醋搓1分鐘后，沖乾淨。

3.把肉皮放進鍋里，加入足量的清水、鹽、料酒、八角、香葉、桂皮、生薑片，用大火煮開后，轉成小火熬一個半小時，挑出調料，將肉皮和煮肉皮的湯一起倒入容器中，自然冷卻後放入冰箱里冷藏。

4.吃之前將肉皮凍從容器中倒出，切成塊。

5.用蒜末、辣椒油、香油、海鮮醬油調成蘸料，蘸著吃即可。