蟹粉獅子頭

獅子頭這一道菜大家應該都聽說過，或者吃過，這裡就有一道菜獅子頭中的清淡肥鮮的蟹粉獅子頭，它的做法和普通獅子頭的做法類似，還是來看看詳細的介紹吧。

家庭蟹粉獅子頭的做法

食材準備

豬肉400g，蒸熟的河蟹2隻，雞蛋1隻，蔥少許，姜少許，青菜少許，鹽適量，雞精少許，糖少許，料酒少許，生粉少許。

方法步驟

1.將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用；

2.將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水；

3.將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎；

4.肥肉部分切絲后改刀成石榴粒；

5.將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分；

6.加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，然後將剝好的蟹肉倒入，拌勻；

7.取鍋平鋪上一層青菜葉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉；

8.沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓，燒開后，改小火燉2小時以上

小貼士

1.千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因為肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行；

2.水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水。

高級蟹粉獅子頭的做法

食材準備

五花肉500g，梅花肉200g，蟹粉3大勺，凈荸薺100g，蔥3根，姜一塊，糖一大勺，澱粉一大勺，料酒2大勺，雞蛋一個，白鬍椒一小勺，大白菜葉7片，小白菜2顆，清雞湯適量。

方法步驟

1.將五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中間換幾次水，待肉的顏色變淺后瀝干，冷凍3.4個小時待用；

2.將去皮的荸薺切碎成細丁，將蔥姜切碎，用200ml清水浸泡待用；

3.豬肉凍得半硬時取出，先切成薄片，然後切成細絲，最後切成肉丁；

4.在肉丁里拌入雞蛋、白鬍椒、澱粉、糖和適量鹽，先攪拌至發粘；

5.泡過蔥姜的水過濾，分幾次加入到肉里，每次倒入少量蔥姜水都要把肉向一個方向攪拌，待水分被完全吸收掉再繼續加入，然後把荸薺和蟹粉加入拌好的肉里，再攪拌均勻；

6.取一坨肉在兩個手心之間摔打幾次，整形成大肉丸；

7.將一片大白菜葉分成菜幫和菜葉，把菜幫鋪在燉鍋的底部，每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉覆蓋在獅子頭上；

8.將清雞湯燒開后倒入燉鍋，至沒過獅子頭，投入生薑片，文火燉煮2小時，出鍋前加鹽調味；

9.將小白菜切開，在加了油鹽的開水中焯熟，每一顆獅子頭配上小白菜，澆上原湯上桌，可以再點綴幾顆枸杞即可。

簡易蟹粉獅子頭的做法

食材準備

蟹粉，菜心，鹽，五花肉，雞精。

方法步驟

1.五花肉去皮，螃蟹蒸熟剔出蟹黃和蟹肉；

2.五花肉切成小粒，蟹肉加蔥姜熬成蟹粉，蔥姜切碎；

3.五花肉粒加蔥姜，鹽和適量的水攪拌上勁；

4.把熬好的蟹粉加入，再次攪拌均勻，搓成丸子放入開水鍋中；

5.小火慢燉1.5-2小時，加入燙好的菜心即可。

小貼士

1.攪拌肉糜的時候一定要攪拌上勁且有粘性，這是獅子頭口感軟嫩的要點；

2.加水的時候要分次加，加鹽的量可適量多加一點，清燉的時候湯汁中會吸收一部分。