揚州獅子頭

365

揚州獅子頭介紹

揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年而不衰,其中的改變,與創新是少不了的,下面我們就來看看揚州獅子頭的做法。揚州獅子頭—紅燒獅子頭食材準備豬絞肉,嫩豆腐,水發海米,上海青,油炸豆皮,蔥……

揚州獅子頭詳細內容

揚州獅子頭

揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年而不衰,其中的改變,與創新是少不了的,下面我們就來看看揚州獅子頭的做法。

揚州獅子頭—紅燒獅子頭

食材準備

豬絞肉,嫩豆腐,水發海米,上海青,油炸豆皮,蔥姜蒜,鹽,醬油,八角,紹興酒。

方法步驟

1.將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;

2.水發海米切末,跟蔥末姜泥混合;

3.嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多餘水分,青菜梗切末,一起放入盆中;

4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻,豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌10分鐘;

5.將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許,用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒;

6.將烤好的豆皮丁拌入餡料中,攪勻;

7.取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反覆摔打成圓形的獅子頭,中火炸制;

8.炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉大火提高油溫復炸逼油,晾涼后冷凍保存;

9.炒鍋內放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味;

10.放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香,烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖,加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁;

11.另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜,將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

小貼士

炸獅子頭時一定要中小火,慢慢炸,肉類最怕半生不熟,不易保存。

揚州獅子頭—蟹粉獅子頭

食材準備

瘦肉400g,肥肉150g,蟹粉肉125g,生菜心包菜葉少許,料酒50ml,小蔥50g,姜30g,鹽10g,澱粉20g,白鬍椒粉15g。

方法步驟

1.蔥、姜洗凈,切末、生菜心、包菜葉洗凈備用;

2.將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內;

3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干澱粉,攪拌上勁;

4.將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4~5下,捆成光滑的肉圓;

5.熱鍋倒入食用油,7成熱下入肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用;

6.取砂鍋一隻,用熟豬油10g擦抹鍋底,再將包菜葉排入,倒入高湯,置中火上燒沸;

7.放入炸好的肉丸子,放鹽、雞精、白糖、料酒,蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可。

揚州獅子頭—清燉獅子頭

食材準備

豬肉(肥40%,瘦60%),馬蹄,蔥,姜,蛋清,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,青菜。

方法步驟

1.豬廋肉細切,肥肉粗斬;

2.馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;

3.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

4.砂鍋放清水,用白菜葉墊底,把肉泥團成大丸子放進砂鍋;

5.加少許鹽、料酒,用小火燉1個小時,加青菜心、雞精調味即可。

揚州獅子頭—豆腐獅子頭

食材準備

北豆腐,蝦餡,肉餡,木耳,雞蛋,鹽,味精,白糖,胡椒粉,生粉。

方法步驟

1.將豆腐提前蒸5分鐘,擠掉水分備用,取出壓碎,500g豆腐放75g蝦餡和75g肉餡混合;

2.加入香菜粒、木耳末,調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;

3.鍋中加入適量清水,在手上抹少許澱粉水,將豆腐餡團成球狀,待水溫40度左右時下入鍋中;

4.小火加熱至定型,開鍋后小火再燉5分鐘,出鍋后調入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。