365
揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年而不衰,其中的改變,與創新是少不了的,下面我們就來看看揚州獅子頭的做法。揚州獅子頭—紅燒獅子頭食材準備豬絞肉,嫩豆腐,水發海米,上海青,油炸豆皮,蔥……
喜歡這些美食嗎?
揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年而不衰,其中的改變,與創新是少不了的,下面我們就來看看揚州獅子頭的做法。
揚州獅子頭—紅燒獅子頭
食材準備
豬絞肉,嫩豆腐,水發海米,上海青,油炸豆皮,蔥姜蒜,鹽,醬油,八角,紹興酒。
方法步驟
1.將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;
2.水發海米切末,跟蔥末姜泥混合;
3.嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多餘水分,青菜梗切末,一起放入盆中;
4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻,豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌10分鐘;
5.將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許,用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒;
6.將烤好的豆皮丁拌入餡料中,攪勻;
7.取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反覆摔打成圓形的獅子頭,中火炸制;
8.炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉大火提高油溫復炸逼油,晾涼后冷凍保存;
9.炒鍋內放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味;
10.放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香,烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖,加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁;
11.另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜,將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
小貼士
炸獅子頭時一定要中小火,慢慢炸,肉類最怕半生不熟,不易保存。
揚州獅子頭—蟹粉獅子頭
食材準備
瘦肉400g,肥肉150g,蟹粉肉125g,生菜心包菜葉少許,料酒50ml,小蔥50g,姜30g,鹽10g,澱粉20g,白鬍椒粉15g。
方法步驟
1.蔥、姜洗凈,切末、生菜心、包菜葉洗凈備用;
2.將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內;
3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干澱粉,攪拌上勁;
4.將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4~5下,捆成光滑的肉圓;
5.熱鍋倒入食用油,7成熱下入肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用;
6.取砂鍋一隻,用熟豬油10g擦抹鍋底,再將包菜葉排入,倒入高湯,置中火上燒沸;
7.放入炸好的肉丸子,放鹽、雞精、白糖、料酒,蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可。
揚州獅子頭—清燉獅子頭
食材準備
豬肉(肥40%,瘦60%),馬蹄,蔥,姜,蛋清,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,青菜。
方法步驟
1.豬廋肉細切,肥肉粗斬;
2.馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;
3.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4.砂鍋放清水,用白菜葉墊底,把肉泥團成大丸子放進砂鍋;
5.加少許鹽、料酒,用小火燉1個小時,加青菜心、雞精調味即可。
揚州獅子頭—豆腐獅子頭
食材準備
北豆腐,蝦餡,肉餡,木耳,雞蛋,鹽,味精,白糖,胡椒粉,生粉。
方法步驟
1.將豆腐提前蒸5分鐘,擠掉水分備用,取出壓碎,500g豆腐放75g蝦餡和75g肉餡混合;
2.加入香菜粒、木耳末,調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;
3.鍋中加入適量清水,在手上抹少許澱粉水,將豆腐餡團成球狀,待水溫40度左右時下入鍋中;
4.小火加熱至定型,開鍋后小火再燉5分鐘,出鍋后調入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。
用料豬肉150克胡蘿蔔一小載蓮藕150小塘菜9顆姜一片清燉獅子頭的做法步驟1.豬肉剁碎,加...
紅燒獅子頭是一道具有悠久歷史的一道美味佳肴,肥瘦相間的肉配上美味的配料,蒸鍋菜紅潤油亮,再...
紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧!傳說「獅子頭」,...
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也揚州經典的漢族傳統名菜之一,屬淮揚菜系。 由四...
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜,由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成...
清燉獅子頭屬於淮揚菜系,口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。除了清燉的,還有紅燒的(淮揚傳統菜紅...
獅子頭是我國淮揚菜系中的一道經典菜肴,它與松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條並稱淮揚四大名菜。經...
揚州炒飯其實就是揚州的蛋炒飯,但是因為加入的食材配料不同,做出來的蛋炒飯也是風味十足,各不...
今天的麵包烤的圓圓鼓鼓的好可愛呢,柔軟的麵包夾著香甜的豆沙餡,非常好吃,麵包的外面用沙拉醬...
逢年過節,很多家庭都喜歡做獅子頭這道菜,不論是紅燒還是清燉,獅子頭象徵著闔家團圓、團圓美...
獅子頭這一道菜大家應該都聽說過,或者吃過,這裡就有一道菜獅子頭中的清淡肥鮮的蟹粉獅子頭,它...
虎眼獅子頭的主料:肉餡(300克)雞蛋(6個)山藥(小半根)蔥(適量)姜(適量)麵包渣(少...
獃獃萌小獅子餅干用料工具主料:低筋麵粉(220g)糖粉(60g)淡奶油(30g)輔料全蛋液...
揚州炒飯屬於淮揚菜系,到現在已經超過了1000年的歷史,所以它有著深厚的飲食文化底蘊。揚州...
揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年...
揚州獅子頭用料豬肉(夾心或者五花肉);蔥薑末;鹽;生粉;生抽;老抽;糖;雞蛋做法剁肉完美版...
揚州炒飯是蛋炒飯的之一又叫做揚州蛋炒飯,揚州炒飯流傳頗為深遠,製作方法和材料搭配上也出現了...
揚州春卷是江蘇揚州著名的漢族小吃,春令食俗。春卷由春餅演變而來,創始於唐代,至明代揚州開始...
用料揚州白乾2塊薑絲10g蔥絲10g紅椒絲5g醬油25ml鮮貝露20ml香醋15ml白糖1...
材料: 材料粳米飯150克,熟揚州風鵝(可用風雞、風鴨或熏肉代替)100克,...
菜系及功效:家常菜譜精品主食私家菜工藝:炒揚州炒米的製作材料:主料:米飯250克輔料:火腿...
用料水芹菜800g鹹菜800g油適量鹽適量花生300g黃豆300g木耳50g姜瓜150g胡...
用料南京大蘿蔔1個醬油12大匙糖6大匙鹽1小匙味精2大匙水8大匙自製揚州醬菜的做法步驟1....
主料精選五花肉500g輔料濃湯寶一個小油菜適量雞蛋一個生粉少許山東大蔥一段姜適量宿舍揚州獅...
揚州的獅子頭已經有千年歷史,記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一,歷經千年...
原料:拉皮黃瓜,胡蘿蔔,香菜,蒜末,肉絲。調料:鹽,糖,醋,醬油,味精,香油,辣椒油。瓜拌...
黑椒豬肉脯主料:白芝麻適量,豬肉餡300克輔料:生抽適量,魚露適量,蚝油適量,蔥姜蒜適量,...
慈菇又被稱之為剪刀菇、燕尾草、蔬卵,是一種多年生草本植物,其植株搞到,葉叢生,基部有許多根...
東北菜是什麼樣的,如果不了解東北的人們大概有的印象會是生吃大蔥,不過還有的人應該會想起東北...
這款普通的燒羊肉,用到了界豆,讓它的口感更美味兒。也許很多人不知道界豆是什麼,界豆其實就是...
只要去市場有看見合適的,我都會買回來。有時候魚頭很大,賣家就會片成2個賣。這正和我意,因為...
小小的一道紅燒肉,在我國有著數不勝數的做法,大部分的做法之間大同小異,但是又各具特色,這就...
包菜又叫做捲心菜,洋白菜,蓮白,圓白菜,各地的叫法不一,不過不可否認的是它已經是我國餐桌上...