紅燒魚煎魚

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紅燒魚煎魚介紹

今天要先說說立秋貼秋膘。在以前,大家生活比較貧苦,經過一個夏天的勞作,人的消耗比較大,到了秋天,天氣慢慢轉涼,人的胃口也好了,所以大家覺得有必要給自己的身體補一下,買點豬肉什麼來燉肉估計是最大的奢侈了,因為在以前,可能一年也吃不到幾次豬……

紅燒魚煎魚詳細內容

紅燒魚煎魚

今天要先說說立秋貼秋膘。在以前,大家生活比較貧苦,經過一個夏天的勞作,人的消耗比較大,到了秋天,天氣慢慢轉涼,人的胃口也好了,所以大家覺得有必要給自己的身體補一下,買點豬肉什麼來燉肉估計是最大的奢侈了,因為在以前,可能一年也吃不到幾次豬肉吧。

可是現在大家普遍的生活水平提高了,吃的也豐富了,營養也不缺了,很多人倒是營養過剩,得了三高,如果繼續按照傳統觀念的辦法貼秋膘反而對身體是一種傷害吧。那麼現代人如何科學地貼秋膘呢?在Tony看來,膳食平衡才是關鍵,切不可借貼秋膘的名義大吃大喝,這樣對自己的健康是不利的。家裡有小孩的,我還是建議平時多吃魚,特別是海魚,魚類比大多數肉類所含飽和脂肪酸都低,海魚Ω?3脂肪酸含量較高,能增加血液中“好”的膽固醇,協助清除“壞”的膽固醇。海魚當然最好清蒸,這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。但是有時也要換換口味,今天給大家推薦紅燒黃魚。

有人馬上說,怎麼我做紅燒魚煎魚的時候怎麼老是要掉魚皮?Tony以前也推薦過,但是有些方法很多人覺得比較麻煩,今天tony就給大家推薦這招最簡單的制勝法。

紅燒魚煎魚

原料:小黃魚 

調料生薑 、生抽 老抽 、大蒜 白糖 

紅燒魚煎魚的做法

1.把黃魚清洗乾淨後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分;

2.大蒜清洗乾淨后在電飯煲燒飯的時候蒸熟;

3.熱鍋后加入食用油,把油再燒熱到7成熱左右;

4.放入生薑片,改中火;

5.馬上放入小黃魚,不要翻動;

6.30秒左右後把魚翻身,煎另一面;

7.加入適量的老抽上色,適量的生抽增味;

8.加入半碗水;

9.加入前面蒸熟的大蒜,大火煮開后改中火;

10.加入白糖,最後收汁加點雞精即可出鍋。

煎魚不破皮成功率百分百的絕招

1.把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了,否則一來在煎魚的時候油會濺開來,二來很容易粘鍋,這樣就容易破皮;

2.用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前,我們要先了解熱鍋冷油。現代人講究健康,做菜都用熱鍋冷油法,也就是先把鍋燒的很燙放入油后就可以馬上炒菜,這樣也不會影響菜的口感,而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來,大多數時候我們應該要這樣做,特別是烹飪蔬菜的時候;但是我們在煎魚的時候,最好採用熱鍋熱油,也就是熱鍋後放入食用油,不要馬上放魚,讓油溫適當再上升點溫度,大概70度左右,但也沒有把油加熱到冒煙,那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。熱鍋熱油煎魚,是魚皮不破的最大絕招了吧。

黃花魚的營養價值

黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高,並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2.煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用,可用於體虛納呆、陽痿早泄。