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皮蛋豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、豆腐羹,這些都常吃吧,換種吃法,換種吃法吧。也許因了本身的無味,才有了豆腐所有的混搭,雖然它本身廉價,人們卻總是用魚、肉、海鮮等相對較高級的食材來搭配它,主角還是它。吃豆腐的時候,常會覺得,人若……
喜歡這些美食嗎?
皮蛋豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、豆腐羹,這些都常吃吧,換種吃法,換種吃法吧。
也許因了本身的無味,才有了豆腐所有的混搭,雖然它本身廉價,人們卻總是用魚、肉、海鮮等相對較高級的食材來搭配它,主角還是它。
吃豆腐的時候,常會覺得,人若是謙和友善、心平氣和、親和快樂,即使本身平凡,也會有很多出色的朋友,太過於個性和清高,則會遊離人群。
做個溫和友善不紛爭的人,其實比咄咄逼人更受人歡迎,放低姿態並不意味著不被關注。這算是豆腐給我的一點感悟吧,以示我這吃貨沒有光吃不動腦。
好吧,說說這道蔥香蛋黃豆腐,其實每道菜於不同的人燒來,會有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,將燒熱的濃稠蛋黃醬澆在豆腐蔥花上,逼出蔥香味兒,口感很滑很嫩很鮮美,豆腐是焯熟的,不會特別燙口,即使澆好醬后立即搬上桌,也可以給孩子吃,溫度剛好。
雖然簡單,卻是真正大受歡迎的一種做法!
最受歡迎的一種豆腐做法----蔥香蛋黃豆腐
材料南豆腐300g、鹹蛋黃3個
配料:蔥花一大把、鹽2茶勺、糖1茶勺、水1湯勺、油1/2湯勺、料酒1/2湯勺
特色:鮮嫩咸香、美味可口、易消化、有回味
蔥香蛋黃豆腐的做法
1.豆腐脫盒:將盒裝豆腐撒去封紙,倒置於盤中,有剪刀在盒子四角各剪一個小洞,用手輕輕拍兩下,然後就可以很方便的取出盒子了;
2.直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊;
3.將豆腐入鍋焯熟,鍋中可放1湯勺食鹽,這樣豆腐既不容易碎,也更入味;
4.用漏勺將豆腐擦乾水份后撈出放到盤中;
5.另鍋將鹹蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀;
6.豆腐上撒上蔥花,再將鹹蛋黃醬澆在豆腐上,表面再撒少許蔥花修飾。
TIPS:
◎鹹蛋黃最好用那種生的鹹蛋黃,這樣顏色更好看,我是直接取熟咸鴨蛋的蛋黃,顏色差強人意,不過口感不差;
◎在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬,這樣可以逼出蔥香味兒,如果不喜歡吃蔥,可略;
◎鹹蛋黃本身有鹹味,調味時放鹽要適量,一點點加;油不用加太多,鹹蛋黃本身帶有一點油,圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分,稀釋了蛋黃醬,喜歡清淡口味的童鞋可以不加油,用少許水澱粉勾個芡;
◎做這道菜有人喜歡用北豆腐(即老豆腐),喜歡將鹹蛋黃炒成顆粒狀,乾的撒在上面,這樣顏色和形狀都更漂亮,但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴,但是口感香滑細嫩,咸鮮入味,孩子老人吃都合適,大家挑自己喜歡的方式吧!
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