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原料:綠豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐絲50克,醬豆腐2塊,香油100克,醬油75克,味精5克,辣椒油10克,麻醬75克,花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。鍋巴菜做法:1.將綠豆洗凈,用水浸泡,泡漲……
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原料:綠豆l000g,大米250g,香菜350g,豆腐絲50g,醬豆腐2塊,香油100g,醬油75g,味精5g,辣椒油10g,麻醬75g,花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。
鍋巴菜做法:
1.將綠豆洗凈,用水浸泡,泡漲后把豆皮搓掉,用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下撈出,同泡好的綠豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。
(2)將鍋坐火上,待鍋熱后擦上一層薄油,把豆漿用勺子舀在鍋底上.昭木片把漿糊均勻、薄薄地攤在鍋底上,見起黃泡時,用鏟子挑起四周揭下來,放在案板上晾涼,用刀切成柳葉大小的片備用。
(3)將麻醬放入盆內,香油分幾次放入,每放一次都要攪拌,使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。
(4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個盆內,攪拌均勻即成鍋巴菜的調料將豆腐絲用油炸一下,切成小象眼塊。香菜切末備用。
(5)鍋內放油烤熱,下入蔥花、生薑末熗鍋,再加入醬油炒一下,最後放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒後備用。
(6)將鍋置火上,加入蔥花、生薑末熗鍋,再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味,待鍋開后,用水澱粉勾芡成粥狀,開鍋後轉用小火燒至鍋微開口時,把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內,用勺拌勻,盛入碗內,再澆入適量的麻醬,拌上調料、香菜、辣椒油即成。
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