桑葚酸奶蛋糕

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桑葚酸奶蛋糕是無油的，與酸奶蛋糕的配方和做法相似。我很喜歡無油的酸奶蛋糕，當然用了桑葚果醬的酸奶蛋糕，有桑葚點綴著，別樣的風情！

材料A：桑葚酸奶（做法見此）125g，蛋黃5個，低筋麵粉100g；

材料B：蛋白5個，糖50g，檸檬汁少許；

1.準備材料，自製桑葚酸奶（做法見此）（圖1.，取出125g（圖2.；

2.蛋黃加入一杯酸奶中（圖3.用手動打蛋器拌勻（圖4.；

3.加入過篩的低筋麵粉（圖5.，拌勻（圖6.，即為蛋黃糊；

4.蛋白加入少許檸檬汁用電動打蛋器打發至粗泡（圖7.，分次加入砂糖打發至硬性發泡（圖8.，即為蛋白霜；

5.把蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，（圖9為第一次加入蛋白霜的圖片，圖10為第一次加入后拌勻，圖11為第三次把蛋黃糊加入到蛋白霜中），切拌均勻（圖12.；

6.烤箱180度預熱，把蛋糕糊倒入蛋糕模中（圖13.，放進預熱好的烤箱下層180度約40分鐘；

（烤的時間和溫度要根據自家烤箱適當調整）

7.出爐後放涼倒扣，放涼后再脫模（圖14.，食用時切件，喜歡的話可以做些英式醬汁，對於戚風蛋糕，家人都喜歡配著牛奶就這樣吃的，美其名曰原汁原味！

這次的蛋糕全是戚風蛋糕！戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，是海綿蛋糕體麵糊的一種，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。（書上的介紹）

?????有很多人把戚風蛋糕說成氣瘋蛋糕！我第一次做蛋糕就是做戚風蛋糕，帥鍋君之把做戚風蛋糕的介紹寫得非常詳細！讓我這樣的菜鳥第一次就做出能吃而且獲得倆人讚譽的蛋糕！至於是否達到標準，無從考究了！從《西式糕點製作大全》里提到戚風蛋糕切開后，沒有大的縫隙，質地細緻！但是正因為它的質地很鬆軟，容易塌陷，所以要放涼的實話要倒過來放，放涼后才脫模！書里還特別提到：「即使烤得很漂亮，脫模時沒做好就會功虧一簣！」可見戚風蛋糕的製作從分蛋到脫模每一步都要小心翼翼！

?????那怎麼我會說做戚風蛋糕可以很輕鬆呢？說白了家庭製作蛋糕還是為了家人享用，沒必要嚴格要求，達到什麼樣的標準！（哎！我就是這樣一個要求低的人

）戚風蛋糕的蓬鬆是因為蛋白的用量比較高，再假設使用了沙拉油，可以膨脹成很高的蛋糕！如果海綿蛋糕和戚風蛋糕一起烘烤，戚風蛋糕的高度可以是海綿蛋糕的2倍。但是在做戚風蛋糕的過程中，用更多的蛋白，那多了的蛋黃只能想著法子消耗掉，畢竟是食用總不能浪費的，基於此，我做戚風蛋糕不會增加蛋白的食用量。按照書上的配方沙拉油的分量佔全部材料的9%，泡打粉佔0.6%。自己做蛋糕圖的是健康美味，雖然不放泡打粉和減少了油量會降低蓬鬆感，但換來的是健康，我覺得這樣也值！

@桑葚酸奶蛋糕